Қысқы қара өріктен жасалған консервілер: 2026 жылға арналған қарапайым және ең жақсы рецепттер

Қара өрік – тамаша жеміс. Олар дәрумендерге бай, бірақ олардың басты пайдасы – құрамындағы тағамдар холестеринді төмендетуге, қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға және ас қорытудың қалыпты жұмысына ықпал етеді. Қара өріктің тек егін жинау маусымында ғана емес, жыл бойы рационыңызға қосылуын қамтамасыз ету үшін тәжірибелі аспаздардың кеңесіне құлақ асып, қыс мезгіліне дайындаңыз.

Қыста қара өріктен не дайындауға болады: рецепттер

Сіз қара өріктен дәмді және ерекше қысқы тағамдарды дайындауға болады:

• джем,
• компот,
• джем,
• желе,
• пюре.

Кетчуп пен аджика да қыста сақталады, ликерлер мен тұнбалар дайындалады.

Тұтас тілімдердегі венгр қара өрігінің джемі

Сироптағы 5 минуттық тосап қосылған бұл венгр котлеттері арнайы технологияның арқасында дәмді және мөлдір болады. Бұл котлеттерді пісіруде қолдануға болады. Құрамы:

• 400 г дәнекті қара өрік;
• 200 г қант
• 1 стакан су

Дайындау:

1. Піскен, бірақ қатты қара өрікті жумаңыз, бірақ балауызды кетіру үшін шүберекпен немесе дәкемен сүртіңіз, екіге бөліңіз, дәндерін алып тастаңыз және 400 г дейін өлшеңіз. Қант пен судың мөлшері қара өріктің салмағына сәйкес келуі керек.
2. 200 г қант пен судан сиропты пісіріңіз, оны 60-70 градусқа дейін суытыңыз, оны қара өрікке құйып, 24 сағатқа салқын жерге қойыңыз.
3. Бір күннен кейін сиропты сүзіп, тағы 200 г қант қосып, ерігенше қыздырыңыз. Содан кейін қара өрікті сиропқа қосып, қайнатыңыз да, тағы бір күнге қойыңыз.
4. Үшінші күні қайтадан қайнатыңыз және бөлек қойыңыз.
5. 4-ші күні тосапты қайнатыңыз, баяу отта 5 минут қайнатыңыз, ыстық, құрғақ банкаларға құйып, жабыңыз. Банкаларды суығанша мықтап ораңыз (қалың көрпе немесе жастық астына) — бұл 3 күнге дейін уақытты алады.

Қара өрік джемі

Құрамы:

• 1 кг қара өрік,
• 1-1,2 кг қант,
• 1 стакан су.

Жақсы піскен қара өрікті екіге бөліп, сүйектерін алып тастаңыз. Қара өрікті кастрюльге салыңыз, үстіне қант құйыңыз, су құйыңыз және баяу отта бір порциядан жұмсарғанша үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз.

Қара өрік джемі

Құрамы:

• 1 кг қара өрік,
• 500 г қант,
• жарты стакан су.

Дайындау:

1. Өріктерді жуыңыз, екіге бөліңіз және сүйектерін алыңыз. Өріктерді кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және жұмсарғанша баяу отта қыздырыңыз.
2. Ыстық қоспаны електен өткізіп, баяу отта дайын болғанша араластыра отырып қайнатыңыз. Пісіру аяқталуға аз уақыт қалғанда қант қосыңыз.
3. Дайын джем бастапқы көлемінің үштен біріне дейін қайнауы керек.
4. Ыстық тосапты банкаларға құйып, қабық пайда болуы үшін 1-2 күн ашық қалдырыңыз.
5. Пластикалық қақпақтармен жабыңыз немесе пергамент қағазымен жабыңыз.

Қара өрікті қалай пісіру керек

Барлық қара өрік сорттары қара өрікке жарамайды. Венгрия қара өрігі өте қажет. Бұл сорт жоғары сапалы қара өрік береді. Бұл пайдалы тағам келесідей дайындалады:

1. Жемістерді жуып, кептіру керек.
2. Үстелге бірнеше қабат қағаз жайыңыз. Ең дұрысы, астыңғы жағына қалың қағазды, ал үстіне орташа қалыңдықтағы және жұмсақ қағаз сүлгілерді қойыңыз.
3. Жемістерді қағаз парағының шетіне қойыңыз, сонда олардың арасында бос орын қалады.
4. Өріктерді қағаз орамаға абайлап ораңыз. Нәтижесінде сізде өрік салынған орам болады.
5. Орамның шеттерін және әр жемістің арасындағы саңылауларды жіппен байлаңыз. Бұл толтырылған орамды алқаға айналдырады.
6. Болашақ қара өрік салынған қағаз қалыпын бір ұшынан құрғақ және жылы бөлмеге іліп, бірнеше айға қалдырыңыз.

Қара өрік шырыны

Шырын сыққышсыз қара өріктен шырын сығып алуға болады. Қыздыру және дәке пакеті жидектерді өңдеуге көмектеседі. Қара өрікті суық сумен шайып, кастрюльге салыңыз. Оларды баяу отта 70 градус Цельсийге (168 градус Фаренгейт) дейін қыздырыңыз. 15 минутқа қойыңыз, содан кейін дәке пакетіне салып, ыдысқа іліңіз. Қыздырылған қара өрік өз салмағымен шырынын шығарады. Пакетті мезгіл-мезгіл сығып тұрыңыз. Жиналған шырын бөтелкеге құйылып, 90 градус Цельсийде (194 градус Фаренгейт) 20 минут зарарсыздандырылады.

Қара өрік Сатсебели тұздығы

Сатсебели қызанақтан жасалған. Дегенмен, қара өріктен жасалған бұл тұздық та сондай дәмді.

Сізге қажет болады :

• 2 кг қара өрік,
• 3 сарымсақ басы,
• 2 ащы бұрыш,
• 1 ас қасық тұз,
• 8 ас қасық қант,
• 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш,
• 1 ас қасық карри ұнтағы,
• 0,5 шай қасық ұнтақталған даршын.

Дайындау:

1. Өріктерді екіге бөліп, сүйектерін алып тастаңыз.
2. Сарымсақты аршып, бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз.
3. Барлығын ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде бөліктерге бөліңіз.
4. Алынған қоспаны кастрюльге салыңыз, тұз, қант, дәмдеуіштер қосып, қайнатыңыз.
5. Тұздықты жарты сағат бойы араластыра отырып пісіріңіз, содан кейін стерильденген банкаларға құйыңыз, жабыңыз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Қысқы қара өрік аджикасы

Сізге қажет болады :

• 2 кг қара өрік,
• 2 сарымсақ басы,
• 3 ащы бұрыш,
• 200 г қант,
• 2 ас қасық тұз,
• 2 кесе томат пастасы.

Дайындау:

1. Қара өрікті екіге бөліп, сүйектерін алып тастап, туралған бұрыш пен сарымсақпен бірге кастрюльге салыңыз.
2. Қант, тұз және томат пастасын қосып, қайнатыңыз және үнемі араластыра отырып, 20 минут баяу отта қайнатыңыз.
3. Содан кейін тұздықты стерильденген банкаларға салып, орап алыңыз.

Қыста өз шырынындағы қара өрік

Қыста қара өрікті осылай сақтау көп уақытты немесе шыдамдылықты қажет етпейді. Кем дегенде үш 0,5 литрлік банка сыятын үлкен зарарсыздандыру ыдысын дайындаңыз. Қабықтарын алу-алмау аспаздың міндеті; пастерлеу кезінде банкалардың ішіндегісі кішірейеді, бірақ қара өрік қосудың қажеті жоқ. Құрамы:

• қара өрік.

Дайындау:

1. Өріктерді жуып, банкаларды олармен толтырыңыз.
2. Үлкен кастрюльдің түбін сүлгімен жауып, банкаларды салып, банкалардың иығына дейін су құйыңыз.
3. Су қайнаған кезде жемістерден шырын бөлінеді. Банкалардың ішіндегісін 5-8 минут баяу отта қайнату керек.
4. Қыста қара өрік шырынға салынып, баяу салқындату үшін көрпе астына қойылады.

Қысқы қара өрік кетчупі

Піскен қара өріктен үйде жасалған кетчуп, ащы және хош иісті тамаша дайындалады.

Сізге қажет болады :

• 1 кг қара өрік,
• 2 сарымсақ басы,
• 2 ас қасық кептірілген аскөк,
• 2 шай қасық кептірілген жалбыз,
• 3 шай қасық ұнтақталған кориандр,
• 0,5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз.

Дайындау:

1. Өріктерді екіге бөліп, сүйектерін алып тастап, кастрюльге салыңыз, үстіне су құйыңыз.
2. Олар жұмсарғанша пісіріңіз, содан кейін сұйықтықты басқа табаға ағызып, қара өрікті електен өткізіп, сол табаға салыңыз.
3. Пюрені қоюланғанша баяу отта қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын туралған сарымсақты, кептірілген шөптерді, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз.
4. Дайын кетчупты ауа өткізбейтін ыдыста тоңазытқышта сақтаңыз.

Қысқы шоколадпен қапталған қара өрік – рецепт

Құрамы:

• қара өрік – 1 кг;
• шоколад – 100 г;
• қант – 800 г.

Дайындық

1. Өріктерді жуыңыз, сүйектерін алып тастаңыз және целлюлозаны ұсақтаңыз.
2. Пюрені баяу отқа қойыңыз, қант қосыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз.
3. 15 минут пісіріңіз.
4. Сынған шоколадты құйып, толығымен ерігенше күтіңіз.
5. Стерильденген ыдысқа құйып, жабыңыз.

Қара өрік мармелады

Құрамы:

• 1 кг қара өрік,
• 400 г қант,
• стакан судың үштен бір бөлігі.

Қалай пісіру керек:

1. Піскен жемістерді жуыңыз, екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз.
2. Қара өрікті кастрюльге салыңыз, ағаш пышағымен езіңіз, су құйыңыз, баяу отқа қойып, толығымен жұмсарғанша баяу қайнатыңыз. Ыстық қоспаны електен өткізіңіз.
3. Пюреге қант қосып, араластырып, баяу отта дайын болғанша пісіріңіз.
4. Дайындалған материалды пергамент қағазымен жабылған ыдысқа немесе пісіру парағына салып, тегістеңіз.
5. Қоспа суыған кезде және қабық пайда болған кезде, оны пішінді бөліктерге кесіп, құрғақ жерде тығыздалған ыдыста сақтаңыз.

Қара өрікті қалай мұздатуға болады

Оны дайындау өте оңай — оны пісіруде, тұшпара пісіруде немесе компотта қолданыңыз. Піскен және қатты, дәнегі оңай алынатын қара өрікті таңдаңыз. Жартысын кішкентай тілімдерге кесіп, жеке сыдырмалы пакеттерге салып, мұздатыңыз. Қыста қажетінше алып тастап, еріген күйінде пайдаланыңыз — мұздату қара өрікке әсер етпейді және олар пішінін жақсы сақтайды.

Маринадталған қара өрік

Құрамы:

• 1 кг қара өрік,
• 10 г тұз,
• 10 г қант,
• қара бидай нанының қабығы,
• 3-4 қалампыр бүршігі,
• 0,5 л су.

Дайындау:

1. Қара өрікті жуыңыз, оларды кең ауызды банкаларға салыңыз, қара бидай нанының қабығын қосып, қайнаған қоспаны құйыңыз.
2. Шеңбер (немесе тәрелке) қойып, үстіне салмақ салыңыз.
3. Бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.
4. Сақтау кезінде бетінде пайда болуы мүмкін кез келген зеңді мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.

Винегреттер мен салаттар жасау үшін пайдаланыңыз. Етпен бірге беріңіз.

Қысқы қара өрік пен алма компоты

Қысқы қарапайым қара өрік компотын әртүрлі маусымдық жемістермен толықтыруға болады; алма немесе алмұрт өте қолайлы. Сусын қосымша зарарсыздандырусыз дайындалады және қара өрік сүйектері алынған жағдайда бір жылдан астам уақыт сақталады. Ащы дәмі бар көк қара өрікті қолданған дұрыс. Көрсетілген мөлшер 3 литрлік банканы толтыруға арналған. Құрамы:

• қара өрік – 500 г;
• алма – 2 дана;
• қант – ½ кесе;
• су – 2,5 л.

Дайындау:

1. Қара өрікті жуып, аршыңыз, алмаларды кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз.
2. Жемістерді стерильденген банкаға салыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, қақпағын жауып, 20 минутқа қойыңыз.
3. Сорпаны кастрюльге құйыңыз, қант қосып, 5 минут қайнатыңыз.
4. Сиропты банкаға құйып, жабыңыз.

Қара өрік джемі

Сізге қажет болады :

• 725 г қара өрік,
• 220 г қант,
• 100 мл су.

Дайындау:

1. Өріктерден сүйектерді алып тастап, оларды қант пен су құйылған кастрюльге салыңыз.
2. 12 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін қайнатыңыз және қоюланғанша 20 минут қайнатыңыз.
3. Ыстық джемді банкаларға салыңыз, зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.

Қара өрік пюресі

Құрамы:

• 1 кг қара өрік
• 3 кесе қант

Пісіру технологиясы:

1. Қара өрікті сұрыптап, сүйектерін алып тастап, кастрюльге құйып, үздіксіз араластыра отырып, 5-6 сағат пісіріңіз. Қант қосып, тағы бір сағат пісіріңіз.
2. Сіз қалың, біртекті масса алуыңыз керек.
3. Банкаларға құйыңыз, орап алыңыз немесе бұрандалы қақпақтармен мықтап жабыңыз.

Қыста пеште кептірілген қара өрік

Құрамы:

• қара өрік – 2 кг;
• розмарин – 3 бұтақ;
• кептірілген тимьян және насыбайгүл – 2 шай қасық;
• бал – 50 г;
• сарымсақ – 8 түйір;
• теңіз тұзы;
• жоғары сапалы зәйтүн майы – 150 мл.

Дайындау:

1. Өріктерді жуыңыз, кептіріңіз және сүйектерін алып тастаңыз.
2. Жартыларын фольгамен жабылған пісіру парағына салыңыз.
3. Тұз себіңіз.
4. Балды 50 мл маймен араластырып, үстіне қара өрік құйыңыз.
5. Жаңа піскен розмаринді пышақпен тураңыз, кептірілген шөптермен араластырыңыз және қара өріктің үстіне себіңіз.
6. 110 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, есікті толығымен жаппаңыз, есікті сәл ашық қалдырыңыз.
7. Өріктерді 3-тен 5 сағатқа дейін кептіріңіз.
8. Стерильденген ыдысқа салып, қара өріктің қабаттарын сарымсақ тілімдері мен шөптермен кезектестіріп орналастырыңыз.
9. Зәйтүн майын қыздырыңыз (қайнатпаңыз!) және банкаларға құйыңыз.
10. Қыста қара өрікті тығыздап, сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.