Баклажан уылдырығы: 2026 жылға арналған қарапайым және дәмді рецепттер

Баклажандарды әртүрлі дәмді негізгі тағамдар мен тағамдар жасау үшін пайдалануға болады. Олар сондай-ақ қысқы консервілеу үшін де тамаша. Ең танымал қысқы консерві – баклажан уылдырығы. Қыста баклажан уылдырығын дайындау аса қиын емес және оны суық немесе ыстық күйінде пайдалануға болады.

Баклажан уылдырығының қарапайым рецепті

Бұл уылдырықты дайындау оңай. Май қажет емес. Қаласаңыз, пропорцияларды көбейтуге болады. Сізге қажет болады:

• 1 баклажан
• 1 сәбіз
• 1 кішкентай болгар бұрышы
• 100 миллилитр су
• 3 түйір сарымсақ
• 2 шай қасық томат пастасы
• 3 шай қасық қант
• Тұз және қара бұрыш – дәміне қарай

Қалай пісіру керек:

1. Баклажандарды жуып, орташа текшелерге кесіңіз. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Бұрышты текшелеп тураңыз. Барлығын пісіру пакетіне салыңыз.
2. Бұрын суда сұйылтылған томат пастасын тұз, ұнтақталған бұрыш және қантпен бірге қосыңыз. Қапшықты түйінге байлап, ингредиенттерді араластыру үшін жақсылап шайқаңыз.
3. Содан кейін, пакеттің жоғарғы жағын үш рет тесіп, тәрелкеге салып, микротолқынды пеште 20 минут қыздырыңыз. Жоғары қуатты пайдалану ұсынылады.
4. 20 минуттан кейін пакетті алыңыз. Демалуға қойыңыз, содан кейін түйінді абайлап кесіңіз. Көкөністерді қалың түбі бар кастрюльге салыңыз.
5. Қоспаны блендермен пюре күйіне дейін араластырыңыз. Тек тағамның дәмін татып, қажетті түзетулерді қосу ғана қалады.
6. Сарымсақты үккіштен өткізіп, қайнағаннан кейін 3-4 минут баяу отта ара-тұра араластыра отырып пісіріңіз.

Қызанақ, сәбіз және бұрыш қосылған қуырылған баклажан уылдырығы

Егер сіз оған ашық дәм мен хош иіс бергіңіз келсе, бұқтырған кезде көкөністерге туралған сарымсақты қосыңыз.

Құрамы

• 1 кг қызанақ;
• 4-5 ас қасық өсімдік майы;
• 1 кг баклажан;
• ½ кг пияз;
• ½ кг болгар бұрышы;
• 200 г сәбіз;
• 3-4 шоғыр ақжелкен;
• 1-2 ас қасық тұз;
• ½ шай қасық сірке суының эссенциясы – міндетті емес.

Дайындық

1. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, суытыңыз және қабығын аршыңыз. Қуыруға арналған табада майды қатты отта қыздырыңыз. Аршылмаған баклажанның үлкен кесектерін екі жағынан қызартып қуырыңыз. Оларды ыдысқа салыңыз.
2. Пиязды, дәнді бұрышты және сәбізді ірі етіп тураңыз. Барлық жағын алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
3. Барлық көкөністер мен туралған шөптерді араластырыңыз. Біркелкі консистенцияға қол жеткізбеген дұрыс. Көкөністердің кішірек бөліктері уылдырықты тартымды етеді. Дегенмен, бұл сіздің қалауыңызға байланысты.
4. Көкөніс қоспасын кастрюльге салып, ара-тұра араластыра отырып, баяу отта шамамен 40 минут қайнатыңыз. Егер уылдырықтың одан да жұмсақ болуын қаласаңыз, шамамен бір сағат пісіріңіз.
5. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Егер сіз уылдырықты қыста сақтауды жоспарласаңыз, тұзбен бірге табаға сірке суының эссенциясын қосыңыз.

Жылдам рецепт

Қуыруды өткізіп жіберу арқылы пісіру процесін жылдамдатуға болады. Құрамы:

• баклажан, қызанақ – әрқайсысы 2 килограмм;
• пияз, болгар бұрышы – әрқайсысы 1 кг;
• сәбіз – 500 грамм;
• аскөк қолшатыры – 3 дана;
• өсімдік майы – 400 миллилитр.

Дайындау: Көкөністерді ыңғайлы бөліктерге кесіп, кез келген ыңғайлы әдіспен ұнтақтаңыз. Блендерді немесе ет тартқышты пайдалануға болады. Жарты сағат бойы жоғары температурада қайнатыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз, аскөкті алыңыз. Ыдысқа құйып, жабыңыз.

Пісірілген баклажандардан

Бұл рецепт майлы тағамдарды ұнатпайтындарға ұнайды. Рецептте өсімдік майы өте аз қолданылады, сондықтан қаласаңыз, оны мүлдем қоспай-ақ қоюға болады. Құрамы:

• баклажандар – 500 г;
• күнбағыс майы – 1-2 ас қасық;
• тәтті бұрыш – 2 дана;
• пияз – 1 дана;
• кішкентай балдыркөк тамырының төрттен бір бөлігі;
• сәбіз – 1 дана;
• қызанақ – 300 г;
• сарымсақ – 2-3 түйір;
• дәміне қарай тұз және қант.

Дайындау:

1. Баклажандарды жуып, бөліктерге бөліңіз. Пісіру парағына салып, үстіне май құйыңыз. 200°C температурада пісіріңіз.
2. Бұрышты жуып, сабақтары мен тұқымдарын алып тастап, текшелеп тураңыз. 20 минут пісіргеннен кейін баклажанға қосып, араластырып, пісіруді жалғастырыңыз.
3. Тамыржемістілерді аршып, үккіштен өткізіңіз. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Көкөністерді пісіру парағына салып, қайтадан араластырып, пешке салыңыз.
4. Қызанақтарды қайнаған сумен күйдіріп, бір минутқа суық суға салып, содан кейін қабығын аршыңыз. Еттерін турап, көкөністерге қосыңыз.
5. Ылғал буланғанша, анда-санда араластыра отырып, қоспаны пісіріңіз. Пісірілген көкөністерді кастрюльге салып, блендермен тегіс болғанша араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз.

Қуырылған баклажан цуккини және томат пастасымен

Бұл рецептте сірке суы жоқ. Дегенмен, бұл уылдырықты қыста зарарсыздандырылған банкаларда қауіпсіз сақтауға болады. Бұл тағамға арналған көкөністер текшелеп туралған. Егер сіз уылдырықтың біркелкі консистенциясын қаласаңыз, пісіргеннен кейін араластырыңыз. Құрамы

• 2-3 ас қасық өсімдік майы;
• ½ кг пияз;
• 250 г сәбіз;
• ½ кг болгар бұрышы;
• 1 кг баклажан;
• ½ кг цуккини;
• 1-2 шай қасық тұз;
• 2 шай қасық қант;
• 1½ ас қасық томат пастасы;
• 1 шоғыр ақжелкен.

Дайындық

1. Қыздырылған май құйылған табада ұсақ туралған пияз бен үгітілген сәбізді алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Туралған бұрыш қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз.
2. Басқа табада баклажан мен цуккиниді жартылай піскенше кішкене текшелерге кесіп қуырыңыз. Содан кейін барлық көкөністерді бір табаға араластырыңыз.
3. Тұз, қант, томат пастасы және туралған ақжелкенді қосыңыз. Араластырыңыз, орташа отта қайнатыңыз және тағы 30 минут пісіріңіз. Қажет болса, уылдырықтың тұз мөлшерін реттеңіз.

Стерилизациясыз рецепт

Құрама:

• баклажандар – 2 килограмм;
• бұрыш, қызанақ – әрқайсысы 1 килограмм;
• пияз, сәбіз – әрқайсысы 500 грамм;
• май – 0,4 литр;
• сарымсақ – бас;
• 9% тістеу – ½ кесе;
• жасыл шөптер – 100 грамм.

Дайындалған көкөністерді, қызанақтан басқасын, бірдей етіп тураңыз. Сәбіз бен сарымсақты үккіштен өткізіп, шөптерді тураңыз. Пісіру қадамдары:

1. Туралған көкөністерді бөлек қуыру табасында маймен пісірілгенше қуырыңыз, аздап тұз қосыңыз.
2. Кең түбі бар жалпы кастрюльге аударыңыз.
3. Қызанақтарды қайнаған суға салыңыз, қабығын аршыңыз, тураңыз және қуырғыш табада сұйықтықты азайтыңыз. Қалған ингредиенттерге құйыңыз.
4. Мұқият араластырыңыз, қоспасы өте қою болады.
5. Үнемі араластыра отырып, баяу отқа қойыңыз. Баяу қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қоса алғанда, дәмдеуіштерді қосыңыз.
6. Үздіксіз араластырыңыз, әйтпесе көкөніс қоспасы күйіп кетеді. 10 минутта дайын болады.

Консервілеу үшін – банкаларды толтырып, кілтпен жабыңыз.

Қысқы дәмді баклажан уылдырығы

Бұл рецепт пісіруді қажет ететін баклажан уылдырығын жасауды қамтиды.

Ол үшін бізге қажет болады:

• Баклажандар – 1000 г.
• Қызанақтар – 5 дана.
• Сәбіз – 4 дана.
• Сарымсақ – 1 бас.
• Пияз – 5 бас.
• Тәтті бұрыш – 1 дана.
• Ащы бұрыш – 1 дана.
• Тұз – бір жарым шай қасық
• Күнбағыс майы – 50 г.

Дайындау:

1. Алдымен көкөністерді суық сумен шайыңыз. Сәбізді қайнатыңыз және аршыңыз. Сарымсақ түйірлерін ажыратыңыз, содан кейін пиязды аршыңыз. Бұрыштан тұқымдар мен артық заттарды алып тастаңыз. Баклажандарды аршып, 2 тең бөлікке бөліңіз.
2. Пісіру парағын алыңыз, оны аздап маймен майлаңыз және туралған баклажандарды жайыңыз.
3. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және көкөністерді 25 минут пісіріңіз.
4. Ащы бұрыш, тәтті бұрыш, сәбіз, сарымсақ және қызанақ ет тартқыштан өткізілуі керек.
5. Терең ыдысты алыңыз, пиязды салыңыз, күнбағыс майын құйып, алтын қоңыр түске дейін отқа қуырыңыз.
6. Қуырылған пиязды ет тартқыштан өткізіп туралған көкөніс қоспасына құйып, жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Баклажандарды аршып, ұсақтап турап, көкөніс қоспасына қосыңыз.
7. Қоспаны тағы жарты сағат пісіріңіз, дәмдеуіштер мен тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Пісірілген көкөністерді зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Жауып, жабыңыз.

Саусақ жалайтын баклажан уылдырығы

Қысқы баклажан уылдырығының бұл рецептін классикалық деп атауға болады, себебі бұл рецептті кеңестік үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі қолданған. Қысқы кезеңге арналған бұл нәзік баклажан пюресін дайындау рецепт қадамдарын мұқият орындасаңыз, мүлдем қиын емес. Құрамы:

• Су 1 л.
• Баклажан 3,3 кг
• Сәбіз ⅘ кг
• Пияз 1 кг
• Томат пастасы 250 гр.
• 9% ас сірке суы 2 ас қасық.
• Түйіршіктелген қант 2 ас қасық.
• Тұз 2 ас қасық.
• Паприка 1 ас қасық.
• Ұнтақталған қара бұрыш 1 шай қасық.

Дайындау:

• Алдымен баклажан, пияз және сәбізді аршыңыз. Көкөністерді мұқият жуып, пияз бен сәбізді суық суға салыңыз.
• Баклажанды бөлек ыдыста кішкентай текшелерге кесіңіз, содан кейін сәбіз бен пиязды тураңыз. Оларды кез келген пішіндегі кішкентай кесектерге кесуге болады.
• Баклажанды бөлек ыдыста кішкентай текшелерге кесіңіз, содан кейін сәбіз бен пиязды тураңыз. Оларды кез келген пішіндегі кішкентай кесектерге кесуге болады.
• Пісірілген сәбізді баклажан қосылған кастрюльге салыңыз, содан кейін томат пастасын пияз табасына қосып, бірнеше минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін пияз бен паста қоспасына таза су құйып, қайнатыңыз.
• Пияз бен қызанақ тұздығын баклажан мен сәбіз қосылған кастрюльге құйып, араластырыңыз. Содан кейін қалған суды қосып, кастрюльді қайнатыңыз.
• Көкөністерді орташа отта бір жарым сағат бойы пісіріңіз, ара-тұра тексеріп, араластырыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін шамамен 15 минут бұрын қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін ыстық көкөністерді тегіс болғанша езіңіз.
• Қазірдің өзінде езілген баклажан уылдырығын қайтадан қайнатыңыз, содан кейін оны стерильденген банкаларға таратып, қақпақтарды ораңыз.

Майонез қосылған баклажан уылдырығы

Дәмді тағам дайындаудың өте жылдам және оңай рецепті. Бұл уылдырық қыста сақталмайды, бірақ бірден жеуге болады. Ол сэндвичтерге өте ыңғайлы. Құрамы

• 1 кг баклажан;
• 1-2 ас қасық тұз;
• 2 ас қасық майонез;
• 1-2 түйір сарымсақ.

Дайындық

1. Баклажандарды екіге бөліңіз. Қабығына тигізбей, кесілген жақтарында терең кесіктер жасаңыз. Әрбір баклажанның ішін 1 ас қасық тұзбен сүртіп, 20 минутқа қойыңыз.
2. Көкөністерді шайып, пісіру парағына бір қабат етіп салыңыз. Тұз сеуіп, алдын ала қыздырылған пеште 180°C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Баклажандар жұмсақ болуы керек.
3. Қуырылған көкөністерді аршыңыз. Майонез бен ұсақ туралған сарымсақты қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Көп тағам пісіргіште

Сүйікті көмекшіміз – мультипісіргішті пайдаланып, қысқы консерві жасайық. Сізге қажет болады:

• баклажандар – 1 килограмм;
• пияз, сәбіз, болгар бұрышы – әрқайсысы 400 грамм;
• томат пастасы – 2 ас қасық;
• сарымсақ – 2 түйір;
• зәйтүн майы – 80 миллилитр;
• сірке суы – 1 ас қасық.

Дайындау: Баклажандарды тең бөліктерге кесіп, ыдысқа салып, үстіне май құйыңыз. Пісіру уақытын 1 сағатқа қойыңыз. Көкөністер мен сарымсақты кез келген әдіспен тегіс болғанша ұнтақтаңыз. 15 минуттан кейін ыдысқа салыңыз. Егер ылғал болмаса, қайнаған су қосыңыз. 10 минуттан кейін сірке суы мен томат пастасын қосып, ылғалдылығын тексеріңіз, қажет болса, су қосыңыз. Пісіру уақыты аяқталмас бұрын тұзды тексеріңіз.

Қызылша қосылған баклажан уылдырығы

Сізге қажет болады:

• 4 орташа баклажан
• 1 бас пияз
• 2 үлкен болгар бұрышы
• 2 үлкен қызанақ
• 2 орташа сәбіз
• 1 қызылша
• 2 түйір сарымсақ
• Жарты шоғыр ақжелкен
• Чили бұрышы – дәміне қарай
• 3 ас қасық өсімдік майы
• Тұз және қант – дәміне қарай
• 1 шай қасық сірке суы

Қалай пісіру керек:

1. Көкөністерді дайындаңыз. Баклажанды ұзынынан төртке бөліп, содан кейін көлденең кесіңіз. Тұз себіңіз де, араластырыңыз.
2. Сәбізді, қызылшаны және пиязды аршыңыз. Пиязды текшелеп тураңыз. Сәбіз бен қызылшаны ірі үккіштен өткізіңіз.
3. Қалың түбі бар табаға өсімдік майын қыздырыңыз. Пиязды салып, 2-3 минут қуырыңыз.
4. Енді сәбізді қосып, 2-3 минут қуырыңыз. Қызылшаны қосып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз.
5. Болгар бұрышын аршып, жолақтарға кесіңіз. Бұрышты көкөністерге қосып, араластырып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз.
6. Қызанақтарды кесектерге кесіңіз. Оларды басқа көкөністерге қосыңыз. Тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Баклажан қосыңыз. Барлығын араластырып, 30 минут баяу отта қайнатыңыз.
7. Содан кейін чили бұрышын, туралған сарымсақты және ақжелкенді қосыңыз. Құрамындағыларды араластырып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Қант пен тұзды қосып, сірке суын қосыңыз.
8. Өнім зарарсыздандырылған банкаларға салынып, қақпақтармен жабылады. Банкалар төңкеріліп, көрпеге оралады. Уылдырықты бөлме температурасында сақтауға болады.

Грузин тілінде

Негізгі ерекшелігі – хош иісті шөптер мен арнайы дәмдеуіштердің болуы. Құрамы килограмммен:

• баклажандар – 3;
• қызанақ, болгар бұрышы – 1 дана;
• сарымсақ – 2 бас;
• өсімдік майы – 1/4 литр;
• ақжелкен, кинза, құлмақ-сунели;
• сірке суы 9% – 50 миллилитр;
• ащы бұрыш қабығы.

Баклажандарды ұзынынан кесіп, майға қуырыңыз. Қалған ингредиенттерді, соның ішінде шөптерді де ұнтақтаңыз. Тұздықты қайнатыңыз, баклажандар мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтармен

Сіздің сүйікті саңырауқұлақтарыңыз бұл қысқы салатқа қосымша дәм береді. Сізге қажет заттар:

• баклажандар, қызанақтар, саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар) – әрқайсысы 1 килограмм;
• сәбіз – 500 грамм;
• тәтті бұрыш – 3 дана;
• сарымсақ – 1 бас;
• май – 1 кесе;
• ұсақталған дәмдеуіштер қоспасы – қалампыр, жалбыз, бөріқарақат.

Баклажан мен бұрышты қабығын аршып, езіп пісіріңіз. Пияз бен үгітілген сәбізді қуырыңыз, содан кейін қабығы аршылып, туралған қызанақтарды қосыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды жартылай піскенше қуырыңыз. Үлкен кастрюльге салып, қайнатыңыз және 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Дәмдеуіштер мен қалған майды қосыңыз. Тағы 7 минут қайнатыңыз.

«Ностальгия» (дүкендегідей)

Осылайша дайындалған көкөніс уылдырығы дүкеннен сатып алынған тағамдардың дәмі сияқты, көптеген тағамдардың ішінде сүйіктісі. Құрамы:

• баклажандар – 3 дана;
• қызанақ – 3 дана;
• пияз – 1 дана;
• сарымсақ – 3 түйір;
• дәміне қарай бұрыш және тұз;
• сірке суы 9% – 1 шай қасық;
• лавр жапырағы – 1 дана.

Дайындау:

1. Баклажан мен қызанақты жуып, пеште 200°C температурада толық піскенше пісіріңіз.
2. Пиязды ұсақтап тураңыз, сірке суын қосып, алтын қоңыр түске енгенше майға қуырыңыз. Ұсақталған сарымсақты қосып, қақпағын жауып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
3. Көкөністерді аршып, пиязды қосып, ет тартқышпен немесе блендермен езіңіз.
4. Қоспаны кастрюльге салыңыз, тұз, лавр жапырағын қосып, сұйықтық буланғанша баяу отта қайнатыңыз.
5. Пісіру аяқталғаннан кейін, жапырақты алып тастап, уылдырықты таза банкаларға құйыңыз. Қақпақтармен жабыңыз.