Қысқы маринадталған май саңырауқұлақтары: 2026 жылға арналған қарапайым, дәмді және жылдам рецепттер

Сары майлар – әртүрлі тәсілдермен дайындалатын дәмді және пайдалы саңырауқұлақтар. Бірақ барлық рецепттердің ішінде қыста маринадталған сары майлар әсіресе танымал.

Маринадтау алдында сары май саңырауқұлақтарын дайындау және пісіру уақыты

Орманда жиналғаннан кейін, саңырауқұлақтарды үйде қайтадан мұқият сұрыптау керек. Содан кейін оларды тазалау керек. Қақпақтың бетіндегі тайғақ қабықты алу үшін оны пышақ жүзінің ұшымен ұстап, өзіңізге қарай тартыңыз. Саңырауқұлақтарды аршпас бұрын жуудың қажеті жоқ, себебі қоқыстың көп бөлігі қабығымен бірге кетеді. Алдымен, маринадтау алдында саңырауқұлақтар мөлшері бойынша сұрыпталады. Себебі үлкен саңырауқұлақтарды пісіруге көбірек уақыт кетеді. Кішкентай саңырауқұлақтарды тұтастай пісіруге немесе үлкенірек саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесуге болады. Сұрыпталғаннан кейін, саңырауқұлақтар қайнаған суға салып, орташа отта 15-20 минут баяу қайнатылады. Тәжірибелі аспаздар саңырауқұлақ дәмін жақсарту үшін аршылған пиязды толығымен қосуды ұсынады. Қайнағаннан кейін, артық суын кетіру үшін саңырауқұлақтарды сүзіп алыңыз. Содан кейін маринадтау процесін бастауға болады.

Дәмді сары май саңырауқұлақтары – қыша қосылған рецепт

Өткен жылы мен сары май саңырауқұлақтарын қыша дәндерімен маринадтағанды соншалықты ұнатқандықтан, биыл мен осы қысқы консерві рецептіне назар аудардым. Құрамы: Маринад үшін 1 литр су пайдаланыңыз:

• Сірке суы 9% – 100 мл.
• Сарымсақ – 3 түйір.
• Тұз – 1,5 ас қасық.
• Лавр жапырағы – 2 дана.
• Қалампыр – 3 таяқша.
• Қант – 1 ас қасық.
• Қара бұрыш және хош иісті бұрыш – әрқайсысы 5 дана.
• Хрен – 1 жапырақ.
• Аскөк – қолшатыр.
• Қыша дәндері – жарты ас қасық.

Қаласаңыз, кейбір дәмдеуіштерді қоспай-ақ қоюға болады; мен жеке өзім желкек жапырақтарын қоспаймын. Аздап дәмдеуіш қосу үшін ащы бұрыш, кориандр немесе даршын тілімін қосуға болады. Қадамдық дайындау:

1. Тазартылған саңырауқұлақтарды бес минут қайнатыңыз, содан кейін суын сүзгіге салып ағызыңыз.
2. Барлық дәмдеуіштерді қосып, маринад жасаңыз, қайнаған кезде оған сары май саңырауқұлақтарын қосыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды шамамен 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды банкаларға салып, жабыңыз.

Маринадталған сары май саңырауқұлақтарына арналған классикалық рецепт

Бізге қажет болады:

• Сары майлар – 1 кг пісірілген саңырауқұлақтар.
• Лавр жапырағы – 2 дана.
• Қалампыр – 1-2 дана.
• Даршын – жарты шегенің өлшеміндегі таяқша.
• Бұрыш – 3 бұршақ.
• Тұз – 1,5 ас қасық.
• Сірке суы, эссенция – 1 шай қасық.
• Лимон қышқылы – пышақтың ұшын алыңыз.
• Қант – 1 шай қасық.

Маринадтау:

1. Тазартылған саңырауқұлақтарды қайнағаннан кейін 8-10 минут суда қайнатыңыз. Суын ағызу үшін сүзгіге салыңыз.
2. Сары май саңырауқұлақтарын өлшеп, әрбір килограмм үшін рецептте көрсетілген ингредиенттер мөлшерін алыңыз.
3. Сары май саңырауқұлақтарын ыдысқа салып, су құйыңыз, сары май саңырауқұлақтарын екі саусағыңызбен жауып, сірке суынан басқа барлық дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және сірке суын құйыңыз, лимон шырынын қосып, маринадта 10 минут қайнатыңыз.
5. Саңырауқұлақтар пісіп жатқанда, банкаларды зарарсыздандырыңыз. Піскен саңырауқұлақтарды банкаларға салып, жабыңыз. Саңырауқұлақтарды төңкеріп, жақсылап орап, суытыңыз. Осылайша, олар қыс бойы үйде сақталады.

Қуырылған саңырауқұлақтарды қалай тез және дәмді маринадтауға болады

Бұл рецепт өте дәмді және сүйікті. Сары майға маринадталған сары май саңырауқұлақтары қыста жақсы сақталады және өте дәмді. Өсімдік майы қосылған саңырауқұлақ маринады саңырауқұлақтардың дәмі мен балғындығын сақтайды. Бұл тағам картоп тағамдарына дәмді қосымша болып табылады және саңырауқұлақ пен пияз қосылған қуырылған картоптың негізгі ингредиенті болып табылады. Құрамы:

• майлы саңырауқұлақтар – 1 кг.

Маринад үшін:

• 50 мл су;
• 150 мл өсімдік майы;
• 5 ас қасық сірке суы 9%;
• 1 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық қант;
• 5 түйір сарымсақ;
• 3 аскөк қолшатыры.

Пісіру қадамдары:

1. Сары май саңырауқұлақтарын аршып, шайыңыз. Майға қуырып, банкаларға сарымсақ пен аскөкпен қабаттап салыңыз.
2. Қалған майы бар табаға тұз, қант, су және сірке суын қосыңыз. Маринадтың құрамы ерігенше баяу отта пісіріңіз.
3. Сары май қосылған маринадты саңырауқұлақтары бар банкаларға құйыңыз.
4. 60 минут бойы зарарсыздандырыңыз және қақпақтармен мықтап жабыңыз.

Сарымсақ және өсімдік майы қосылған ащы сары май саңырауқұлақтары

Маринадталған саңырауқұлақтардың бұл нұсқасы ащы, тәбетті ашатын тағамдарды ұнататындарға ұнайды. Порция/көлемі: 1,5-2 литр. Құрамы:

• жаңа піскен саңырауқұлақтар – 3 кг;
• саңырауқұлақ сорпасы – 1 л (маринад үшін);
• тас тұзы – 50 г (қайнату үшін 1 литр суға), 40-50 г (маринад үшін);
• лимон қышқылы – 2 г (қайнату үшін 1 литр суға);
• қант – 40 г;
• табиғи тістеу, 5-6% – 100-150 мл;
• өсімдік майы – 100 мл;
• сарымсақ – 5-6 түйір;
• ащы бұрыш (чили) – 0,5 дана;
• қалампыр – 2-3 дана;
• лавр жапырағы – 1-2 дана.

Пісіру технологиясы:

1. Дайындалған саңырауқұлақтарды суық сумен құйыңыз, тұз бен лимон қышқылын қосыңыз (1 литрге 50 г тұз және 2 г қышқыл есебінен). Қайнағанша баяу отта 20-25 минут баяу отта қайнатыңыз, көбікті тесікті қасықпен үнемі алып тастаңыз.
2. Қайнатылған сары май саңырауқұлақтарын мұқият сүзгіге салыңыз.
3. Саңырауқұлақ сорпасының бір бөлігін (0,5-1 литр) дәке арқылы таза кастрюльге сүзіп алыңыз. Тұз, қант, ұсақ туралған чили бұрышы (ащылығын азайту үшін тұқымдарын алып тастаңыз), қалампыр, лавр жапырағы және өсімдік майын қосыңыз. Қайнатыңыз.
4. Сарымсақты аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
5. Саңырауқұлақтарды қайнап жатқан маринадқа салып, ара-тұра араластыра отырып, 10-15 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін екі-үш минут бұрын сірке суын құйып, туралған сарымсақты қосыңыз.
6. Дайындалған саңырауқұлақтарды алдын ала стерильденген банкаларға салыңыз, қалған маринадты құйыңыз, орап, аударып, толық суығанша көрпеге орап қойыңыз.

Консервіленген саңырауқұлақтарды қауіпсіз сақтау үшін банкаларды толтырғаннан кейін бірден емес, су моншасында, пеште немесе автоклавта зарарсыздандыруға болады.

Тәбетті ашатын тағамды ұсынған кезде, маринадталған сары май саңырауқұлақтарының ащылығын пияз немесе көк пияз және жаңа піскен сарымсақпен жақсартуға болады.

Стерилизациясыз рецепт

Бұл банкаларды зарарсыздандыру үшін пеште көп уақыт өткізгісі келмейтіндер үшін өте қарапайым рецепт.

Дайындау үшін сізге қажет болады:

• саңырауқұлақтар – 1,5 кг;
• су – 0,5 л;
• сірке суы – 50 мл;
• тұз және қант – әрқайсысы 20 г;
• лавр жапырақтарының бірнеше бөлігі;
• хош иісті бұрыш.

Дайындалған саңырауқұлақтар туралады. Саңырауқұлақтар сумен жабылып, қайнатылып, 10-15 минут баяу отта қайнатылады. Уақыт өткеннен кейін суын төгіп тастаңыз, таза су құйыңыз және орташа отта 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін тұз қосылады. Алынған сорпа сүзгі арқылы сүзіледі. Маринад бөлек жасалады. Дайындау үшін суды қайнатыңыз, тұз, бұрыш және қант қосыңыз. 5-7 минуттан кейін саңырауқұлақтарды қосып, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Соңында лавр жапырақтары мен сірке суын қосып, тағы бірнеше минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз. Лавр жапырақтарын маринадтан алыңыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды орап, суытып, салқын жерде сақтаңыз.

Қысқы дәмді маринадталған май саңырауқұлақтары

Мен үйде майлы саңырауқұлақтарды дәмді және тез тұздағанды қалаймын, сол арқылы жыл мезгіліне қарамастан тез тұздалған саңырауқұлақтардың рахатын көре аламын. Мұны жазғы өнімнің суық айларында мұздату және жазғы дастарханға мұздатылған майлы саңырауқұлақтарды дайындау, оларды қысқы дастарханға дәмді тағам ретінде беру немесе оларды жаңа саңырауқұлақтар сияқты зарарсыздандырусыз немесе консервілеусіз тез және дәмді түрде тұздау арқылы оңай жасауға болады. Құрамы:

• жаңа (немесе мұздатылған) май саңырауқұлақтары.

Сары май саңырауқұлақтарына арналған маринад: алма сірке суы қосылған 1 литр су

• 1 литр су;
• 2 ас қасық тұз;
• 3 ас қасық қант;
• 200 мл алма сірке суы;
• 1 даршын таяқшасы;
• 10 хош иісті бұршақ;
• 2 лавр жапырағы.

Пісіру қадамдары:

1. Сары майлы саңырауқұлақтардың қабығын аршыңыз. Саңырауқұлақтарды ағын сумен мұқият шайыңыз. Үлкен жаңа сары майлы саңырауқұлақтарды екіге бөліп, кішіректерін тұтас қалдырыңыз. Мұздатылған саңырауқұлақтарды ерітпеңіз.
2. Тұздық ерітіндісін дайындаңыз. Суды тұз, қант және дәмдеуіштермен қайнатыңыз, содан кейін сірке суын және тазаланған жас саңырауқұлақтарды қосыңыз.
3. Сары май саңырауқұлақтарын маринадта түбіне дейін жеткенше пісіріңіз.
4. Сары май саңырауқұлақтарын банкаларға салып, қайнаған сәттен бастап 30 минут зарарсыздандырыңыз, консервілерді жылы су құйылған кастрюльге салыңыз.
5. Банкаларды қалайы қақпақтармен мықтап ораңыз.

Тұздалған пияз бен маймен безендіріп, ұсыныңыз.

Лимон шырыны қосылған

Бұл рецепт, әсіресе, дайындалған саңырауқұлақ тағамдарындағы сірке суының қатты қышқылдығын ұнатпайтындарға ұнайды.

Порция саны/көлемі: 3-3,5 л Құрамы:

• жаңа піскен саңырауқұлақтар – 5 кг;
• су – 1 л (маринад үшін);
• тас тұзы – 50 г (қайнату үшін 1 литр суға), 40-50 г (маринад үшін);
• лимон қышқылы – 2 г (қайнату үшін 1 литр суға);
• жаңа сығылған лимон шырыны – 50 мл;
• асхана сірке суы, 9% – 30-50 мл;
• қант – 20-30 г;
• хош иісті бұрыш (бұршақ) – 7-10 дана;
• қара бұрыш (бұршақ) – 10-15 дана;
• ұнтақталған даршын – 3-5 г;
• лавр жапырағы – 4-5 дана.

Пісіру технологиясы:

1. Тазаланған және мұқият жуылған саңырауқұлақтарды (орташа және ірі саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке кесуге болады) эмаль кастрюльге салып, су құйыңыз. Қайнатыңыз, 1 литр суға 1 ас қасық тұз және бір шымшым лимон қышқылын қосыңыз. Қайнатыңыз.
2. Сары май саңырауқұлақтарын баяу отта 20 минут қайнатыңыз, көбікті саңылаулары бар қасықпен үнемі алып тастаңыз.
3. Саңырауқұлақтар пісіп жатқанда, банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырып, маринад дайындаңыз. Бөлек кастрюльге су құйып, қыздырыңыз, тұз бен қант, бұрыш, даршын және лавр жапырағын қосыңыз. 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін лимон шырыны мен сірке суын құйыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.
4. Дайын саңырауқұлақтарды сүзгіге салып, суын ағызыңыз.
5. Саңырауқұлақтарды ыстық банкаларға салыңыз, маринадты банкалардың үстіңгі жағынан 1-1,5 см төмен құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және банкаларды су моншасында (ыстық су құйылған табада) 30-40 минут бойы зарарсыздандырыңыз (банкалардың көлеміне байланысты).
6. Банкаларды қақпақтармен мықтап ораңыз, тығыздағыштың сапасын тексеріңіз, оларды аударып, жауып, толығымен суығанша қойыңыз.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер лавр жапырағын дайындалған маринадтан банкаларға құймас бұрын алып тастауға кеңес береді, сонда ол саңырауқұлақтардың дәміне кедергі келтірмейді.

Консервіленген саңырауқұлақтарды қараңғы, құрғақ, салқын (жақсырақ 15 ℃ жоғары емес) жерде бір жылдан аспайтын мерзімге сақтау керек.

Корей тіліндегі сары май

Алу:

• Сары майлар – 1 кг.
• Күнбағыс майы – 250 мл.
• Пияз – 1 дана.
• Сарымсақ түйіршіктері – 5 дана.
• Қант – 2 шай қасық.
• Сірке суы 9% – 1 ас қасық.
• Тұз – 1 шай қасық.
• Тәтті паприка – 1 шай қасық.
• Қаласаңыз, ащы дәм үшін аздап ащы паприка қосуға болады.
• кореялық сәбіз дәмдеуіші – 1 қаптама.

Корей тілінде маринадтау:

1. Тазартылған сары май саңырауқұлақтарын тұзды суда жарты сағат қайнатыңыз. Суын төгіп тастаңыз.
2. Пиязды турап, қыздырылған май құйылған табаға салыңыз (көп болып көрінсе де, бәрін бірден құйыңыз).
3. Маринадты дайындаңыз: барлық дәмдеуіштерді қайнаған суға ерітіңіз.
4. Сары майлы саңырауқұлақтарды банкаға (немесе кішкентай кастрюльге) салыңыз, қуырылған пиязды қосып, маринадты құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және саңырауқұлақтарды маринадтаңыз, содан кейін оларды салқын жерге қойыңыз.
5. Корей стиліндегі майлы саңырауқұлақтар саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты 8-20 сағат ішінде дайын болады.

Бейне: Маринадталған сары май саңырауқұлақтарының ең жақсы рецептері