Қысқы корей стиліндегі цуккини: 2026 жылға арналған ең оңай және ең дәмді 9 рецепт

Жаздың соңы – көптен күткен цуккиниді жинау маусымы. Бұл дәмді және оңай сақталатын көкөніс үйде консервілеу үшін әсіресе танымал. Қысқы цуккини тағамдарын дайындау өте оңай. Ол әдетте маринадталады , әртүрлі салаттарда қолданылады және цуккини уылдырығы ретінде қолданылады. Қысқы кореялық цуккини – әсіресе танымал тағам.

Стерилизациясыз қыста корей стиліндегі цуккини

Сізге қажет болады:

• цуккини – 3 кг;
• сәбіз және пияз – әрқайсысы 0,5 кг;
• болгар бұрышы – 4-5 дана;
• сарымсақ – 6 түйір;
• ұнтақталған қара бұрыш – 1 шай қасық;
• сірке суы 9% – 200 мл;
• күнбағыс майы – 140 мл;
• корей тіліндегі сәбізге арналған дәмдеуіш – 1 қаптама немесе 20 г;
• қант – 1 стакан;
• тұз – 3 ас қасық.

Салатты кезең-кезеңімен дайындау:

1. Цуккини мен сәбізді жуып, аршыңыз.
2. Арнайы «корей» үгіткіште үгітіңіз.
3. Бұрыш пен пиязды аршыңыз.
4. Ұсақтап тураңыз. Бұрышты жолақтарға, ал пиязды жартылай сақиналарға (немесе сақиналарға) кесіңіз.
5. Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз.
6. Қалған ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
7. 1 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
8. Содан кейін салатты баяу отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
9. 5-7 минуттан артық емес пісіріңіз.
10. Ыстық кезде салатты дайындалған, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
11. Қақпақтарды орап алыңыз. Олардың мықтап жабылғанына көз жеткізіңіз.
12. Төңкеріп, орап алыңыз.

Сәбіз қосылған ащы

Бұл тағамды бұрын-соңды жеп көрмегендерге осы рецепттен бастауды ұсынамын. Дайындау өте оңай, енді өзіңіз көресіз. Қытырлақ көкөністердің ащы, хош иісті дәмі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Құрамы:

• 2 сәбіз;
• 1 үлкен тәтті бұрыш (немесе екі кішкентай);
• 1 пияз;
• 2 ас қасық түйіршіктелген қант;
• жаңа піскен шөптердің бір шоғыры;
• 2 кішкентай цуккини;
• 6 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық ірі тұз;
• өсімдік майының бір бумасы;
• 5 ас қасық сірке суы (9%);
• дәміне қарай ащы бұрыш;
• 1 толық ас қасық кореялық көкөніс дәмдеуіштері.

Енді, жаз мезгілінде барлық ингредиенттерді бақша төсектерінен алуға болады.

Дайындау тәсілі: 1. Цуккиниді жуып, кептіріп, жолақтарға кесіңіз. Сіз кореялық сәбіз үгіткішін пайдалана аласыз. Бұл рецептте мен тағамға әртүрлілік қосу үшін цуккиниді үлкенірек бөліктерге кесемін. Басқа көкөністер жұқа жолақтарға кесіледі.

Егер сіз қатты қабығы бар піскен цуккинимен жұмыс істеуіңіз керек болса, алдымен оны аршып алуыңыз керек.

2. Сәбізді арнайы қондырмасы бар үккішпен үккіштен өткізіңіз. 3. Пиязды жіңішке, ұзын жолақтарға тураңыз. Болгар бұрышын пиязбен бірдей мөлшерде жіңішке, ұзын жолақтарға кесіңіз. Шөптерді ұсақтап тураңыз. Сарымсақты пышақпен тураңыз. Осы ингредиенттердің барлығын бір ыдысқа салыңыз. 4. Қалған ингредиенттердің барлығын бөлек ыдысқа араластырыңыз. Ащы маринад болады. Оны көкөністердің үстіне құйыңыз. Әрбір бөлік маринадқа толық сіңгенше мұқият араластырыңыз. 3 сағат бойы қақпақпен немесе қақпақпен қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде көкөністер табиғи шырынын шығарады. 5. 3 сағаттан кейін салатты таза банкаларға салуға болады. Алдымен көкөністерді таратып, содан кейін алынған маринадты біркелкі құйыңыз. 6. Қақпақтармен жабыңыз. Биік кастрюльдің түбіне сүлгімен немесе майлықпен салыңыз. Банкаларды үстіне қойып, мойнына дейін сумен толтырыңыз. Банкаларды пешке қойып, 20-30 минут қайнатыңыз. Бұл көкөністердің ұзақ сақталуын қамтамасыз ету үшін қажет. Егер сіз бұл процедураны елемесеңіз, қақпақтар бірнеше апта ішінде томпайып кетеді. 7. Стерилизациядан кейін қақпақтарды мықтап жабыңыз, банкаларды төңкеріп, жылы шүберекке ораңыз. Бірнеше сағаттан кейін ағып кетуін тексеріңіз. Келесі күні таңертең, олар толығымен суығаннан кейін, банкаларды сақтау орнына ауыстыруға болады.

Корей стиліндегі тез дайындалатын цуккини кесектері

Келесі ингредиенттерді дайындайық:

• цуккини – 500 г;
• сарымсақ – 3-4 түйір;
• күнбағыс майы – 3-4 ас қасық;
• сірке суы 9% – 2 ас қасық;
• ұнтақталған кориандр – 2 шай қасық;
• қант – 1 шай қасық;
• тұз – 1 шай қасық;

Дайындау:

• Алдымен цуккиниді дайындаңыз. Жуып, тілімдерге кесіңіз.
• Енді маринад дайындайық. Күнбағыс майын кастрюльге құйып, қант, тұз және кориандр қосыңыз. Барлығын араластырып, баяу отта қыздырыңыз.
• Сарымсақты алып, пресспен езіңіз. Цуккиниді терең ыдысқа салыңыз, үстіне сарымсақ себіңіз және суытылған маринадты құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, шамамен 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Корей сәбіз дәмдеуіштерімен

Корей тағамын дайындаудың ең логикалық жолы – корей сәбізіне арналған дәмдеуіштерді пайдалану. Оның құрамында қажетті ащылықты қосу үшін барлық қажетті дәмдеуіштер бар. 4 литрлік банкаларға арналған ингредиенттер:

• Цуккини – 3 кг
• Сәбіз – 0,5 кг
• Бұрыш (тәтті) – 0,5 кг
• Пияз – 0,5 кг
• Сарымсақ 7-8 түйір
• Сірке суы 9% – 160 мл
• Күнбағыс майы – 150 мл
• Қант – 100 г
• Тұз 2-3 ас қасық.
• Корей сәбізіне арналған дәмдеуіш – 20 г

Дайындау: 1. Тәбетке дұрыс көрініс беру үшін кореялық сәбіз үккішін пайдаланыңыз. Цуккини мен сәбізді үккіштен өткізіңіз.

Егер цуккини жас болмаса, онда теріні және піскен тұқымдарды алып тастау керек.

Тәтті (немесе болгар) бұрышын жұқа жолақтарға кесіңіз. 2. Пиязды ұсақтап турап, басқа көкөністерге қосып, араластырыңыз. 3. Содан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз: қант, тұз, кореялық сәбіз дәмдеуіштері, сірке суы, күнбағыс майы және сарымсақ сығымдағышы арқылы басылған сарымсақты қосыңыз. Барлығын қайтадан мұқият араластырыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, 2-2,5 сағат маринадтауға қойыңыз.

Маринадтау кезінде қоспаны тағы 2-3 рет араластыру керек.

4. Дайын салатты зарарсыздандырылған банкаларға бөліңіз. Банкаларды көкөністермен иығына дейін толтырып, үстіне маринадты құйыңыз. 5. Көкөністер термиялық өңдеуден өтпегендіктен, толтырылған банкаларды зарарсыздандыру керек. Зарарсыздандырусыз дайындалған көкөністер міндетті түрде қышқылданады. Бұл маңызды қадамды өткізіп алмаңыз. Банкаларды зарарсыздандырылған қақпақтармен жауып, суық су құйылған кастрюльге салыңыз, судың иығына дейін жететініне көз жеткізіңіз. Отты орташа деңгейге қойып, суды қайнатыңыз, содан кейін таймерді 0,5 литрлік банкалар үшін тағы 15 минутқа және литрлік банкалар үшін 25 минутқа қойыңыз.

Банкалар жарылып кетпес үшін, олар бір-біріне тиіп кетпеуі керек, ал табаның түбіне мақта сүлгі қою керек.

6. Осыдан кейін, банкаларды орап (немесе қақпақтары бұрандалы болса, бұрап бекітеміз), аударып, көрпемен жауып, толық суығанша осылай қалдырамыз.

Салқындағаннан кейін, салқын жерде сақтаңыз.

Корей стиліндегі қызанақ қосылған цуккини

Бұл көкөніс тағамының тәтті және ащы дәмі ащы тағамдарды ұнатпайтындарға ұнайды. Құрамы:

• цуккини – 1 кг;
• қызанақ – 6 дана;
• пияз – 2 дана;
• сәбіз – 3 дана;
• сары тәтті бұрыш – 3 дана;
• сарымсақ – 1 бас;
• кореялық сәбіз дәмдеуіштерінің бір пакеті;
• сірке суы – 0,5 кесе;
• күнбағыс майы – 0,5 кесе;
• қант – 0,5 кесе;
• тұз – 1 ас қасық.

Дайындау: Салат қоспасын негізгі рецепт бойынша дайындаңыз. 3-4 сағат маринадтаңыз. Негізгі рецептте көрсетілгендей пісіріп, жабыңыз.

Кореялық стильдегі болгар бұрышы қосылған цуккини салаты

Әрине, әркімнің талғамы әртүрлі, бірақ бұл хош иісті, шырынды және ащы тағам, асыра сілтеусіз, қысқы ең жақсы корей стиліндегі цуккини рецепті болып табылады. Хош иісті шөптер, болгар бұрышы, ащы чили бұрышы және соя тұздығы ерекше дәм мен хош иісті дәм береді. Дәмдеуіштердің, сарымсақ пен чилидің мөлшерін өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Салатты жаймас бұрын, қант пен тұзды дәмін татып көріңіз. Құрамы:

• цуккини – 2,5 кг;
• сәбіз – 0,7 кг;
• болгар бұрышы – 0,7 кг;
• ащы бұрыш – 1 дана;
• сарымсақ – 1 бас;
• жаңа піскен шөптер (ақжелкен, насыбайгүл) – әрқайсысы 1 байлам;
• кореялық сәбіз дәмдеуіші – 30-40 г;
• алма сірке суы, 6% – 150-200 мл;
• өсімдік майы – 150 мл;
• соя тұздығы – 50 мл;
• қант – 5 ас қасық;
• ірі тас тұзы – 2-3 ас қасық.

Дайындау:

1. Цуккиниді жуып, кептіріңіз. Ұштарын кесіп, екіге бөліп, жұмсақ дәндерін алып тастаңыз. Корейше көкөніс үккішпен үккіштен өткізіңіз.
2. Болгар бұрышын жуыңыз, өзегі мен тұқымдарын алып тастаңыз. Жолақтарға тураңыз.
3. Сәбізді аршып, жуыңыз. Жолақтарға тураңыз.
4. Сарымсақты аршып, жуып, сарымсақ прессінен өткізіңіз.
5. Ащы бұрышты жуыңыз, сабағын кесіп, сақиналарға тураңыз.
6. Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз және ұсақтап тураңыз.
7. Барлық көкөністерді қолайлы ыдысқа салыңыз. Қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмдеуіштер біркелкі таралуы үшін араластырыңыз. 30 минутқа қойыңыз. Сірке суын, соя тұздығын және майды құйыңыз. Араластырыңыз және 3-4 сағатқа қойыңыз (сағатына бір рет араластырыңыз).
8. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
9. Салатты банкаларға бөліп, қалған маринадты құйыңыз. Қақпақтармен жабыңыз. Қайнағаннан кейін банканың көлеміне байланысты 20-30 минут баяу отта пастерлеңіз.
10. Қақпақтарды орап, төңкеріп, орап, суығанша қойыңыз.

Томат тұздығында

Дайындау үшін сізге қажет болады:

• цуккини – 650 грамм
• болгар бұрышы – 110 грамм
• бірнеше сарымсақ түйірі
• ащы қызанақ тұздығы – 55 мл
• Краснодар тұздығы – 205 мл
• өсімдік майы – 25 мл
• асхана сірке суы 9% – 5 мл
• тұз, қант, ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау: Цуккини мен сәбізді корей салатының үккішімен үккіштен өткізіңіз. Болгар бұрышын жұқа жолақтарға кесіңіз. Барлық көкөністерді араластырып, тұздықтарды, тұзды, қантты, ұнтақталған қара бұрышты және өсімдік майын қосыңыз. Қоспаны баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы өткізіп, сірке суымен араластырып, дайындалған тағамға құйыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз. Салатты банкаларға бөліп, қақпақтармен жабыңыз. Бөлме температурасында 24 сағатқа қойыңыз, содан кейін мәңгілікке сақтаңыз.

Балмен

Рецепт үшін сізге қажет болады:

• бір килограмм цуккини
• бір шоқ ақжелкен
• бір шай қасық тұз
• үштен бір шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
• 210 мл зәйтүн майы
• 60 мл 6% сірке суы
• 3 шай қасық бал
• 4 түйір сарымсақ
• Корей сәбізіне арналған дәмдеуіш – дәміне қарай

Цуккиниді жұқа жолақтарға кесіңіз, шөптер мен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Барлығын араластырып, тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Көкөністер шырынын шығарғанша жарты сағатқа қойыңыз. Терең ыдысқа балды, зәйтүн майын, сарымсақты және сірке суын араластырыңыз. Цуккиниді сүзіп алып, алынған маринадпен дәмдеңіз. Соңында корей дәмдеуіштерін қосыңыз. Дайын салатты банкаларға салып, 40 минут зарарсыздандырыңыз.

Гүлді қырыққабатпен

Қажетті ингредиенттер:

• цуккини – 710 грамм
• гүлді қырыққабат – 220 грамм
• сәбіз – 220 грамм
• пияз – бір бас
• бірнеше сарымсақ түйірі
• тұз, қант, өсімдік майы
• сірке суы 9% – 50 мл
• кореялық сәбіз дәмдеуіші – 15 грамм

Гүлді қырыққабатты кішкентай гүл шоқтарына бөліп, тұзды суда 2 минуттан артық емес қайнатыңыз. Гүлді қырыққабатты банкаларға салмас бұрын, оны салқын жерде 3 сағатқа қойыңыз.