Жаз мезгілінде жаңа піскен жемістер мен көкөністер ағзаны жеткілікті дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етеді. Суық ауа райы жақындаған сайын, сізге қажетті барлық қоректік заттарды алу үшін бақшадан алынған кейбір жаңа піскен көкөністерді мұздату ұсынылады. Төменде қыста дәмді және пайдалы цуккиниді қалай мұздату керектігі, рецепт нұсқалары және дұрыс сақтау туралы егжей-тегжейлі ақпарат берілген.
Қандай цуккини мұздатуға жарамды?
Көкөністердегі пайдалы дәрумендер мен минералдарды сақтау үшін тек жас және жаңа піскен цуккиниді таңдаған дұрыс. Қабығының шірімегеніне және зақымдалмағанына көз жеткізіңіз. Егер сіз кішкентай балаға цуккиниді мұздатуды жоспарласаңыз, тіпті ең аз зақымдалған немесе шірік белгілері бар шамадан тыс піскен немесе піспеген көкөністерден аулақ болыңыз. Өте қатты қабығы бар көкөністер қысқы сақтауға жарамсыз, себебі еті тым қатты және ерігеннен кейін дәмсіз болады. Мұздату алдында әрбір дайындалған көкөністің зақымдалуын, қара дақтар мен шірік бар-жоғын мұқият тексеріңіз. Көкөністерді турамас бұрын:
- Гүлдің бекітілген және сабағы кесілген жер.
- Ағын суда жуыңыз.
- Олар жемістерде артық ылғал болмауы үшін кептіріледі.
- Егер піскен жемістер мұздату үшін пайдаланылса, целлюлозасы бекітілген үлкен тұқымдар алынып тасталады.
- Егер цуккинидің терісі тым қатты болса, оны кесіп тастау керек.
Осыдан кейін, сіз цуккиниді мұздатуды жоспарлаған күйге келтіруіңіз керек: оларды жұқа сақиналарға, жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз, жемістерден пюре жасаңыз немесе табада қуырыңыз.
Қыста цуккиниді мұздату әдістері
Қыста үйде жасалған цуккиниді мұздатудың бірнеше жолы бар: жаңа піскен және қуырылған. Негізгі нұсқаларды қарастырайық.
Шеңберлерде
Бұл әдіс қуырылған цуккини мен кастрюльді жақсы көретіндерге жарамды.
Соңғы мұздатудан бұрын оларды алдын ала дайындау керек: тақтаны полиэтилен пленкамен жабыңыз, сақиналарды 1-1,5 см қалыңдықта орналастырыңыз және оларды толығымен мұздатылғанша мұздатқышқа салыңыз.
Бұл шеңберлердің пішінін сақтау үшін жасалады, сонда олар бір-біріне қатып қалмайды және сынбайды.
Алып тастаңыз, пакеттерге немесе контейнерлерге салыңыз және пісіруге дайын болғанша қайта салыңыз.
Текшелер
Бұл дайындық қыста сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда қолдануға ыңғайлы. Цуккиниді 1-2 см текшелерге кесіңіз. Пакеттерге бөлмес бұрын, артық шырынын қағаз сүлгімен сүртіңіз. Цуккиниді аздап ораңыз (бір рет қолдануға жеткілікті). Оны пакеттерге салып, мықтап байлап немесе қақпағы бар контейнерлерге салуға болады. Мұздатқышқа салыңыз.
Қапшықтарда ауа қалмауы керек. Суықтың тез енуін қамтамасыз ету үшін қапшықтарды тегістеңіз.
Көкөністер мен күрішпен
Мұздатқышта толық цуккини тағамын дайындаудың бір нұсқасы – көкөніс қоспасын күрішпен мұздату. Бұл қосымша ингредиенттерді қажет етпейтін дайын гарнир жасайды – ол етпен немесе жеке диеталық тағам ретінде өте қолайлы. Нұсқаулық:
- Көкөністерді дайындаңыз: пияз, сәбіз, цуккини және қызанақ. Бірдей өлшемді текшелерге кесіңіз.
- Көкөніс қоспасын зәйтүн майымен қуыруға арналған табада шамамен жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қосыңыз.
- Бұқтырылған көкөністерді пісірілген күрішпен араластырыңыз. Бұқтырылған тағамды суытып, мұздату алдында жеке ыдыстарға бөліңіз.
Жасыл көкөністермен
Жаңа піскен цуккинидің дәмін жақсырақ сақтау және оған ерекше сүйкімділік беру үшін көкөністі жаңа піскен шөптермен мұздатуға болады. Дайындау әдісі аса күрделі емес – бұл цуккини сақиналарын мұздатумен бірдей. Жалғыз айырмашылығы – мұздатпас бұрын көкөністі шөптермен себіңіз (аскөк жақсырақ; бұл ең сәтті аспаздық үйлесім).
Цуккини пюресі
Пюре немесе балалар тағамы үшін пайдаланатын көкөністерді мұздатпас бұрын бланширлеген дұрыс. Мұздату үшін цуккиниді келесідей бланширлеген жөн:
- кастрюльде суды қайнатыңыз;
- Кесілген цуккиниді қайнаған суға 2-3 минутқа салыңыз;
- Көкөніс кесектерін қайнаған судан алып тастаңыз және артық ылғалды сүзгіге салып ағызыңыз.
Көкөністерді қайнаған суда ұзақ ұстамаңыз, әйтпесе олар ботқаға айналады.
Блендерді пайдаланып, ақталған кесектерді езіңіз. Пюрені жеке ыдыстарға бөліңіз. Үлкен бөліктерден аулақ болыңыз, себебі оны бірден қолдана алмауыңыз мүмкін және оны қайта мұздату мүмкін емес. Қажет болса, екі немесе үш бөлікті қолданған дұрыс. Пюрені сақтау үшін бір рет қолданылатын пластик немесе силикон ыдыстарды пайдаланыңыз.
Пюрені тар мойны бар шыны банкаларға немесе контейнерлерге салмаңыз, әйтпесе оны кейінірек алу мүмкін болмайды.
Сіз цуккиниді басқа ингредиенттермен бірге мұздатуға бірден дайындауға болады.
Мұздатылған қуырылған цуккини
Тағы бір танымал әдіс – пісірілген, қуырылған цуккиниді мұздату. Осылайша, тағамды жеу алдында микротолқынды пеште қайта қыздыру керек. Қуырмас бұрын, цуккиниді қажетті дәмдеуіштермен (тұз бен бұрыш) дәмдеп, екі жағын ұнға себіңіз. Қуырғаннан кейін, оларды суытып, мұздатқышқа салыңыз, көкөністердің әр қабатын полиэтилен пленкамен бөліңіз.
Мұздатылған үгітілген көкөністер
Езілген сорпалар, балалар тағамы, котлеттер және құймақ үшін көкөністі үккіштен өткізуге болады. Сондай-ақ, цуккиниге сәбіз қосу арқылы кейінгі пісіруді жеңілдетуге болады. Құрамы:
- Цуккини – 1,5 кг
- Сәбіз – 0,5 кг
- Үгітілген цуккини
Үгітілген көкөністерді келесідей мұздатуға болады:
- Цуккиниді жуыңыз, екі ұшын кесіп, кептіріңіз.
- Цуккиниді қалауыңыз бойынша ірі немесе ұсақ үгіткішпен үккіштен өткізіңіз.
- Цуккини қоспасын қолыңызбен сығыңыз немесе шырынын ағызу үшін сүзгіге салыңыз.
- Сәбізді аршып, жуып, үккіштен өткізіңіз.
- Туралған көкөністердің екі түрін ыдысқа араластырыңыз. Көкөністерді контейнерлерге немесе пакеттерге салып, ауаны шығарыңыз.
- Дайындалған бөлікті мұздатқышқа салыңыз.
Тұтас
Көкөністерді тұтастай мұздату үлкен мұздатқыштары барлар үшін таңдау болып табылады. Бұл әдіс көп орынды қажет етеді. Бұл әдіс үшін кішкентай, жас көкөністерді таңдаңыз. Оларды мұқият жуып, кептіріп, сабақтарын кесіп тастаңыз. Содан кейін оларды мұздатқыш бөліміне салыңыз. Тағамды дайындау үшін көкөністерді мұздатқыштан бірнеше сағат бұрын алыңыз. Оларды бөлме температурасында ерітуге мүмкіндік беріңіз.
Еріту процесін жылдамдату үшін ешқашан микротолқынды пешті немесе ыстық суды пайдаланбаңыз, себебі цуккини пішінін жоғалтып, ботқаға айналуы мүмкін.
Цуккиниді алдын ала алып, тоңазытқыш сөресіне қоюға болады, сонда ол біртіндеп ерійді. Еріген көкөністер сұйықтық бөледі, оны сүзіп алу керек. Ерігеннен кейін, цуккиниді дереу пісіріңіз; оны тым ұзақ қалдырмаңыз.
Цуккини үшін оңтайлы температура және сақтау уақыты
Мұздатқыш камераңыз болса, бұл өте жақсы; онда сіз консервілерді -25 градус Цельсийде сақтай аласыз. Дегенмен, ұзақ қыста әртүрлі цуккини түрлерін кәдімгі тоңазытқышта мұздатуға болады. Олар сол жерде -12-ден -18 градус Цельсийге дейін сақталады. Мұздатқыш камераларыңызды сақтауға алдын ала дайындаңыз. 
Көкөністерді мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады, бірақ уақыт өте келе олар дәмді дәмін жоғалтады, сондықтан оларды 9 айдан артық сақтамауды ұсынамыз. Мұздатылған цуккини ерітпей тағамдарда қолданылатындықтан, үй аспаздары оны сақтаудың бірнеше жолын ойлап тапты.
Цуккиниді жібіту ережелері
Мұздатылған көкөністерді дұрыс еріту үшін бөлме температурасында қойыңыз. Мұздатылған көкөністерді бірден ыстық пешке қою ұсынылмайды, себебі мұздатылған мұз суға айналады, бұл тағамның дәмі мен сапасына әсер етеді. Ерекшелік – мұздатылғаннан кейін бірден піскенше баяу отта пісірген дұрыс көкөніс бұқтырмалары.
