Қысқы маринадталған цуккини: 2026 жылға арналған қарапайым және дәмді рецепттер

Цуккинидің бейтарап дәмі бар, сондықтан оны тәтті, тұзды және ащы тағамдарды консервілеу үшін пайдалануға болады. Маринадталған цуккини қыста өте дәмді. Бұл консервіні маусымдық дайындау оңай, себебі цуккини арзан, ал рецепттер қарапайым және тіпті жаңадан бастаған аспаздар үшін де қолжетімді. Міне, цуккини маринадының бірнеше тексерілген және шынайы рецепттері.

Маринадталған цуккиниге арналған қарапайым рецепт

Көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен 3 литрлік банкадағы маринадталған цуккини шығады. Сізге қажет болады:

• 1,7 кг цуккини
• 6 түйір сарымсақ
• Аскөктің 9 бұтағы
• 6 шие жапырағы
• 1 үлкен желкек жапырағы
• Ақжелкеннің 3 бұтағы
• 6 лавр жапырағы
• 15 қара бұрыш
• 6 хош иісті бұршақ

Тұздық үшін:

• су
• 3 ас қасық (75 г) қант
• 3 ас қасық (45 г) тегіс тұз
• 3 ас қасық (45 мл) 9% сірке суы

Дайындау әдісі:

• Банкалар мен қақпақтарды бумен немесе кез келген ыңғайлы әдіспен зарарсыздандырыңыз.
• Біз кастрюльге су құйып, отқа қоямыз
• Әр банкаға бұрыш, аскөк, желкек және сарымсақты салыңыз.
• Цуккиниді шамамен 1,5 см ені бар шеңберлерге кесіңіз.
• Біз оларды банкаларға тығыз орналастырамыз
• Қайнаған суды банкаларға шелекпен құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 10 минутқа жылытыңыз.
• Біз судың екінші бөлігін отқа қойып, қайнағанша күтеміз.
• Содан кейін, цуккиниден алғашқы суды толығымен ағызып, қайнаған судың жаңа бөлігін қосыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 7-10 минутқа қойыңыз.
• Содан кейін екінші суды кастрюльге құйып, қайнатамыз.
• Сонымен қатар, банкаларға тұз бен қант салып, сірке суын құйыңыз.
• Табада су қайнаған кезде, оны банкаларға құйып, қақпақтарын консервілеу кілтімен жабыңыз.
• Тұз бен қант еруі үшін оларды аздап шайқау керек, содан кейін оларды толығымен суығанша қақпақтарға аударыңыз.

Стерилизациясыз қытырлақ цуккини

Қытырлақ маринадталған цуккиниді қалай дайындауға болады? Осы қарапайым рецептті қолданыңыз; цуккини зарарсыздандырылмай дайындалады. Үш 3 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• 1,8-2,0 кг цуккини;
• 3 лавр жапырағы;
• 1 шоғыр аскөк;
• 12 сарымсақ түйірі;
• 6 қалампыр бүршігі;
• 2 шай қасық қара бұрыш.

Маринад :

• 1,5 литр су;
• 200 г қант;
• 70 г тұз;
• 200 мл сірке суы (9%).

Дайындау:

1. Цуккиниді мұқият жуыңыз. Жас цуккиниді тазартудың қажеті жоқ; екі ұшын кесіп тастап, дөңгелектеп тураңыз. Егер піскен цуккиниді қолдансаңыз, қатты қабығын аршып, тұқымдарын алып тастаңыз. Осыдан кейін, цуккиниді үлкен текшелерге кесіңіз.
2. Жуылған және кептірілген аскөк бұтақтарын, туралған сарымсақ түйірлерін, 2 түйірді, лавр жапырағын және бұрыш түйіршіктерін мұқият жуылған және кептірілген банкаларға салыңыз. Цуккини кесектерін ішіне тығыздап салыңыз.
3. Құмыраға қайнаған су құйып, қақпақтарымен жауып, 15 минут тұндырыңыз. Содан кейін суын абайлап төгіп тастаңыз және жаңа қайнаған су қосыңыз. 10 минут тұндырыңыз.
4. Банкалар қызып жатқанда, маринад дайындаңыз. Суды қант пен тұзбен қайнатыңыз, бірнеше минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін сірке суын құйып, отты өшіріңіз. Банкалардағы суды төгіп тастаңыз да, қайнап жатқан маринадты құйып, оларды шетіне дейін толтырыңыз.
5. Банкаларды қақпақтармен мықтап жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, қақпақтарына қою арқылы суытыңыз.

Куркумамен маринадталған цуккини

Бұл тағам өте дәмді және дайындау өте оңай. Менің үйімде біз оны банкамен жейміз — мен оны пісіруге әрең уақыт табамын! Біз оны болгар бұрышымен жасаймыз. 9 литрлік банкаларға арналған ингредиенттер:

• 6 килограмм цуккини;
• бір литр су;
• жарты литр алма немесе жүзім сірке суы;
• екі бас сарымсақ;
• бір килограмм пияз;
• 6 болгар бұрышы;
• 4 ас қасық тұз;
• қант килограммы;
• 4 ащы бұрыш;
• 4 шай қасық куркума;
• 4 шай қасық қыша тұқымы.

Баклажанды куркумамен қалай орау керек:

1. Қажет болса, барлық ингредиенттерді жуып, аршыңыз.
2. Пиязды жартылай сақиналарға, ал бұрышты қалауыңыз бойынша кесектерге кесіңіз.
3. 10 литрлік кастрюльді алып, цуккиниден басқа барлық ингредиенттерді пайдаланып маринад жасаңыз. Тұздық ерітіндісін бірнеше минут қайнатыңыз.
4. Цуккиниді тілімдерге кесіңіз, содан кейін бұл тілімдерді тағы бірнеше бөлікке бөліңіз.
5. Туралған цуккинидің үстіне ыстық маринад құйыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, жарты күн тұрсын.
6. Көкөністерді зарарсыздандырылған банкаларға салып, үстіне тұзды су құйыңыз. Жиырма минут зарарсыздандырыңыз. Орап, суытыңыз.

Ащы корей стиліндегі маринадталған цуккини

Сіз корей стиліндегі дәмді және өте ащы цуккини жасай аласыз. Біз цуккиниді сәбіз, болгар бұрышы және пиязбен маринадтаймыз.

• 2,5 кг цуккини;
• 1 кг сәбіз;
• 0,5 кг пияз;
• 0,5 кг болгар бұрышы;
• 200 г сарымсақ;
• 1 стакан тазартылған май;
• 150 мл сірке суы (9%);
• 2 ас қасық тұз;
• 210 г қант;
• Корей стиліндегі сәбізді пісіруге арналған 20 грамм дайын дәмдеуіш қоспасы

Дайындау:

• Цуккини мен басқа да көкөністерді мұқият жуып, аршыңыз. Цуккиниді жолақтарға немесе жартылай дөңгелек тілімдерге кесіңіз – таңдауыңыз бойынша. Бұрышты жолақтарға кесіп, сәбізді ұзын, жіңішке жолақтарға үккіштен өткізіңіз. Пиязды аршып, жұқа жартылай дөңгелек тілімдерге кесіңіз.
• Барлық көкөністерді үлкен ыдысқа салып, сарымсақты пресс арқылы сарымсаққа басыңыз. Сірке суын құйыңыз, тұз қосыңыз және тұз қосыңыз. Өсімдік майын қыздырып, салаттың үстіне тікелей тамызыңыз, ыстық майдың ұсақталған сарымсақ үйіндісіне жететініне көз жеткізіңіз. Салатты араластырыңыз.
• Контейнерді көкөністермен жауып, үш сағат бойы маринадтауға қойыңыз. Содан кейін көкөністер мен олардың сұйықтығын зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Қайнатылған қақпақтармен жауып, зарарсыздандырыңыз. Литрлік банкаларды қайнаған суға 15 минут салып қою керек. Банкаларды зарарсыздандырғыштан алып, дереу тығыздап жабыңыз.

Сарымсақ және сірке суы қосылған болгар стиліндегі цуккини

Қысқы «саусақ жалайтын дәмді» маринадталған цуккини рецептерін жалғастыра отырып, мен сарымсақ пен сірке суы қосылған сүйікті ащы тұздықтарыммен бөліскім келеді. Кейде, қосымша дәм үшін, мен ащы бұрыш қосамын. Болгариялық тұздықтар үшін сізге қажет болады:

• бір жарым килограмм цуккини;
• жарты стакан өсімдік майы;
• жарты стакан 9% сірке суы;
• 6 ас қасық қант;
• бірнеше сарымсақ басы;
• бір жарым ас қасық тұз;
• аскөк немесе ақжелкеннің үлкен шоғыры.

Дайындау әдісі:

1. Цуккиниді жуыңыз, сақиналардың жұқа жартысына кесіңіз.
2. Жасылдарды жуып, ұсақтап тураңыз.
3. Қажетті мөлшерде сірке суын, майын, тұзын және қантты өлшеп алыңыз. Сарымсақты аршып, сарымсақ сығымдағышымен езіңіз.
4. Терең ыдысқа цуккини, шөптер және маринадқа арналған ингредиенттерді араластырыңыз. Қасықпен араластырыңыз.
5. Дайындықты қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа жарты күнге қойыңыз.
6. Осы уақыттан кейін, тағамды стерильді банкаларға салып, үстіне маринадпен толтырыңыз.
7. Табаның түбін мата майлықпен жауып, банкаларды табаға салып, иығына дейін суық су құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз, пешті қосыңыз, суды қайнатыңыз және 15 минут зарарсыздандырыңыз. Егер сіз төрттен бір банка пайдалансаңыз, сізге 25 минут қажет болады.
8. Ыдысты алып, орап қойыңыз. Оны орап алудың қажеті жоқ.

Томат тұздығындағы консервіленген цуккини

Маринад ретінде тек судан басқа да көптеген заттарды пайдалануға болады. Қызанақ тұздығын қоссаңыз, өте дәмді болады. Қызанақ тұздығында цуккини шығады. Құрамы:

• 3 кг цуккини
• Ащы қызанақ тұздығы – 0,5 л
• 2 кесе қант (стакан – 200 мл)
• 2 ас қасық тұз
• 250 мл 9% сірке суы
• 1 литр су
• Ұнтақталған қызыл бұрыш – дәміне қарай

Көкөністерді тығыз орау арқылы көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен 8 жарты литрлік маринадталған цуккини банкасы шығады.

Дайындау: 1. Цуккиниді ұзынша тілімдерге (қияр сияқты) кесіп, зарарсыздандырылған банкаларға тығыздап салыңыз. Тілімдердің өлшемі банкалардың биіктігіне сәйкес келуі керек.

Сәйкес келмейтін қалдықтарды сақиналарға кесіп, бөлек банкаға салуға болады.

2. Қызанақ тұздығын 1 литр суға араластырыңыз, тұз, қант және жарты шай қасық қызыл бұрыш үлпектерін қосып, орташа отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, сірке суын қосып, тағы 2-3 минут баяу отта қайнатыңыз. Маринад дайын. 3. Ыстық маринадты цуккини салынған банкаларға құйыңыз. 4. Толтырылған банкаларды түбіне мақта сүлгісі бар үлкен кастрюльге салыңыз. Банкалардың тар ұшына жеткенше ыстық сумен толтырып, отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде зарарсыздандыру үшін тағы 10 минутты санаңыз. Банкалар қақпақтармен жабылуы керек. Содан кейін банкаларды алып, орап, аударып, көрпемен жауып, толық суығанша осылай қалдырыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Литрлік банкалардағы қысқы ассорти цуккини

1 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• 200 г цуккини;
• 200 г қияр;
• 50 г шие қызанақтары;
• 50 г сәбіз;
• 70 г болгар бұрышы;
• 30 г пияз (кішкентай);
• 4-6 түйір сарымсақ;
• 2-3 хош иісті бұршақ;
• 1 аскөк қолшатыры;
• 2-3 см желкек жапырағы;
• 1 қарақат жапырағы.

Маринадталған:

• 1 ас қасық қант;
• 1 ас қасық тұз;
• 4 ас қасық 9% сірке суы;
• 350 мл су

Дайындау:

• Цуккиниді жуып, сабақтарын кесіп тастаңыз. Ұзындығы 8 см-ден аспайтын кішіректері тұтастай сақталады; қалғандары 4-5 см бөліктерге кесіледі. Қиярды мұқият жуыңыз, безеулердің арасындағы кірді кетіріңіз (бұл үшін щетка жақсы жарайды). Кішкентай қиярлардың (ұзындығы 6 см-ге дейін) ұштарын кесіп, үлкендерін 4-5 см бөліктерге кесіңіз.
• Пиязды аршып, тамыры мен түбін кесіп тастаңыз. Ағын сумен мұқият жуыңыз. Егер пияз үлкен болса, 2-4 бөлікке кесіңіз. Қызанақтарды жуып, сабақтарын алыңыз. Болгар бұрышын жуып, сабағы мен тұқымдарын алып тастап, ұзына бойымен 8 бөлікке кесіңіз. Қайтадан шайыңыз. Сәбізді аршып, жуыңыз. Ұзындығы шамамен 4 см және қалыңдығы 2-2,5 см бөліктерге кесіңіз.
• Жапырақтары мен көкөністерін мұқият жуып, майлыққа салып кептіріңіз.
• Ингредиенттерді ыстық, стерильденген банкаларға салыңыз. Түбіне қара және хош иісті бұрыш, аскөктің жартысын, сарымсақты, қарақат жапырақтарын және желкекті қосыңыз.
• Содан кейін дайындалған көкөністерді мүмкіндігінше тығыз етіп саламыз, бірақ оларды баспай немесе ұсақтамай.
• Қалған дәмдеуіштерді үстіне қойыңыз.
• Маринад дайындаңыз. 1 литрлік банкаға шамамен 350 мл маринад қажет болады. Сондықтан, тиісті мөлшерде суды (булану үшін қосымша су қосыңыз) қайнатыңыз, қант пен тұзды қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Әр банкаға сірке суын құйып, қайнап жатқан маринадты құйыңыз.
• Банкаларды қақпақтармен жауып, банкалардың иығына дейін жететін суға толтырылған кең кастрюльге салып зарарсыздандырыңыз. Стерилизация кезінде банкалар жарылып кетпес үшін кастрюльдің түбіне тіреуіш қойыңыз. Литрлік банкаларды 15-20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
• Стерилизациядан кейін, цуккини мен көкөністерді орап алыңыз (немесе қақпақтарды банкаларға мықтап бұраңыз). Банкаларды төңкеріп, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Осыдан кейін оларды қыс мезгіліне дейін — жертөледе, жертөледе, қоймада немесе ас үй шкафында сақтауға болады — сақтау орны міндетті түрде суық болуы міндетті емес.

Бал және сарымсақ қосылған рецепт

Ащы тағамдарды жақсы көретіндер бал мен сарымсақпен маринадталған цуккиниді жақсы көреді.

• 0,5 кг цуккини, жақсырақ жас;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық сұйық бал;
• 100 мл тазартылған өсімдік майы;
• 2 ас қасық сірке суы (6%);
• 1 байлам жаңа піскен шөптер (дәміне қарай шөп түрін таңдаңыз).

Дайындау: Цуккиниді мұқият жуып, екі ұшындағы сабақтарын кесіп тастаңыз. Мысалы, көкөніс аршып, ұзын, жіңішке тілімдер жасаңыз. Цуккиниді ыдысқа салып, тұзбен дәмдеп, араластырыңыз. Бөлек ыдыста балды ерітіңіз. Шөптерді ұсақтап тураңыз, сарымсақты аршып, сарымсақ сығымдағышы арқылы басыңыз. Салқындатылған балға май қосып, араластырыңыз, содан кейін шөптерді, сарымсақты және сірке суын қосыңыз. Маринадты араластырыңыз, содан кейін оны цуккини тілімдерінің үстіне құйыңыз. 3 сағат маринадтаңыз. Осы уақытта банкаларды дайындаңыз – мұқият жуып, зарарсыздандырыңыз. Цуккиниді маринадтау кезінде бөлінген шырындарымен бірге банкаларға салыңыз. Қақпақтармен жабыңыз. Литрлік банкаларды қайнаған суға 20 минут зарарсыздандырыңыз.