Қысқы цуккини уылдырығы: 2026 жылға арналған ең дәмді және ең оңай рецепттер

Қыста цуккиниді сақтаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі – цуккини уылдырығын сақтау – бұл дәмді, калориясы аз және дайындау өте оңай тағам. Рецепттер өте көп, сондықтан өз талғамыңызға сай таңдап, пісіруден ләззат алыңыз.

Асқабақ уылдырығының банкаларын қалай зарарсыздандыруға болады

• Үлкен кастрюль дайындап, түбін дәкемен немесе шүберекпен жабыңыз. Ыстық су құйыңыз, бірақ қайнаған су емес, сонда банка суға салған кезде жарылып кетпейді.
• Банкаларды табаға салыңыз. Қақпақтар бұралып жабылмауы керек, тек жабық болуы керек.
• Құмыраның иығына жеткенше су қосыңыз.
• Табаны газ плитасына қатты отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін, су қайнамай, баяу қайнауы үшін отты азайтыңыз.
• Жарты литрлік банкаларды 15 минут, 650 граммдық банкаларды 20 минут, ал литрлік банкаларды 25 минут зарарсыздандырыңыз.
• содан кейін арнайы қысқыштарды пайдаланып, банканы абайлап алып, бұрап бекітіңіз.
• Оны төңкеріп, көрпемен жауып, толық суығанша қалдырыңыз.

Ет тартқышты пайдаланып қыста цуккини уылдырығы

Уылдырық дайындауға арналған көкөністерді алдын ала дайындау қажет. Әдетте бұл үш жолмен жасалады: оларды ұсақтау, езбе болғанша араластыру немесе жай ғана бөліктерге бөлу.

Бұл рецепт дәстүрлі ұнтақтауды қолданады. Бұл түйіршікті консистенция балалық шақтағы асқабақ уылдырығының көрінісі мен дәміне өте ұқсас.

5 литрлік банкаларға арналған ингредиенттер:

• Цуккини – 3 кг
• Сәбіз – 1 кг
• Пияз – 1 кг
• түйіршіктелген қант – 0,5 кесе (200 мл кесе)
• Томат пастасы – 200 г
• Тұз – 1,5 ас қасық.
• Күнбағыс майы – 1 кесе (200 мл)
• Ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы

Дайындау: 1. Цуккини мен сәбізді жуып, аршып, ұсақтап тураңыз. Егер цуккини жас болса, оларды аршудың қажеті жоқ; тек сабақтарын кесіп тастаңыз.

Көкөністерді бөлек ұнтақтаудың қажеті жоқ; бәрін бірге жасауға болады, сонда ол одан да жақсы араласады.

2. Пиязды орташа өлшемді кесектерге турап, барлық көкөністерді қалың қабырғалы терең кастрюльге салыңыз. 3. Кастрюльді қатты отқа қойып, көкөністерді қайнатыңыз, содан кейін қақпағын жауып, ара-тұра араластыра отырып, 1,5 сағат баяу отта қайнатыңыз. 4. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз: тұз, қант, бірнеше шымшым бұрыш, бірнеше лавр жапырағы, томат пастасы және күнбағыс майы. Отты баяулатып, тағы 1,5 сағат баяу отта, қақпағын жауып, ара-тұра араластыра отырып баяу отта қайнатыңыз. 5. Кастрюльді оттан алып, әлі ыстық уылдырықты алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға құйып, оларды мойнына дейін толтырыңыз.

Банкалар жарылып кетпес үшін, олар ыстық болуы керек. Немесе, банкаларға металл шай қасықтарын салып, тығыздамас бұрын алып тастауға болады.

6. Содан кейін банкаларды жабыңыз немесе стерильденген қақпақтармен орап, төңкеріп, көрпеге орап, толық суығанша қалдырыңыз. Содан кейін оларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Күнбағыс майы қорғаныш қабықша түзеді және көкөністердің ашытуына жол бермейді. Дегенмен, банкаларды дұрыс зарарсыздандырғаныңызға сенімді болмасаңыз, уылдырықты құймас бұрын банкаларға екі ас қасық 6% сірке суын қосып, араластырыңыз.

Майонез және томат пастасы қосылған уылдырық рецепті

Майонездің арқасында уылдырық қоспасы өте бай және өте тойымды. Сондықтан бір банка бірнеше адамды тамақтандыруға жетеді. Құрамы:

• Цуккини – 6000 грамм;
• Пияз – 1000 грамм;
• Томат пастасы – 250 грамм;
• түйіршіктелген қант – 4 ас қасық;
• Тұз – 2 ас қасық;
• Майонез – 1 қаптама;
• Сірке суы – 4 ас қасық;
• Ұнтақталған бұрыш – өз қалауыңыз бойынша.

Бастайық:

• Пиязды аршып, ет тартқышпен турап, қуырыңыз.
• Цуккиниді ет тартқыштан өткізіп, пиязбен араластырыңыз. Пешке қойып, 120 минут бойы үздіксіз араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз.
• Қоспаға қызанақ тұздығын, күнбағыс майын, ас тұзын, ас сірке суын және түйіршіктелген қант қосыңыз.
• Тағы елу минут қайнатыңыз, содан кейін қоспаға майонез тұздығын қосып, араластырып, жарты сағат пісіріңіз.

• Дайындалған қоспаны зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және суығанша орап алыңыз.

Цуккини уылдырығының рецепті – дүкендегідей

Құрамы:

• 5 кг цуккини
• 2,5 кг сәбіз
• 1 кг пияз
• 2,5 кг болгар бұрышы
• 0,5 кг томат пастасы
• 300 г сарымсақ
• 1 кесе өсімдік майы
• дәміне қарай тұз

Дайындау:

1. Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан бөлек өткізіңіз.
2. Ұсақталған ингредиенттерді келесі ретпен қуырыңыз: алдымен пиязды қуырыңыз (ол мөлдір болуы керек), сәбізді қосыңыз, содан кейін 15-20 минуттан кейін цуккиниді, содан кейін 20 минуттан кейін бұрышты қосыңыз. Содан кейін сарымсақ пен қызанақты қосыңыз.
3. Дайындалған қоспаның барлығын баяу отта 2 сағат бойы жиі араластыра отырып қайнату керек.
4. Ыстық қоспаны стерильденген банкаларға салыңыз.

Алынған цуккини дайындығы дүкеннен сатып алынған цуккинидің хош иісі мен дәміне ие, тіпті одан да жақсысы, оған күмән жоқ.

Саусақ жалайтын дәмді асқабақ уылдырығы

Құрамы:

• 3 кг цуккини
• 1 кг сәбіз
• пияз – 1 кг
• 1 кг қызанақ
• 3 шай қасық 9% сірке суы
• 2 бас сарымсақ
• тұз, бұрыш, өсімдік майы, аскөк, ақжелкен

Дайындау:

1. Цуккини мен сәбізді ұсақтап тураңыз, пиязды ұсақтап тураңыз және қызанақты бөліктерге кесіңіз.
2. Барлығын өсімдік майына бөлек қуыру керек, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
3. Содан кейін бәрін араластырып, дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз. Пісірудің соңында сірке суын қосыңыз.
4. Пісірілген уылдырыққа туралған аскөк пен ақжелкенді қосыңыз. Содан кейін сарымсақ сығымдағышы арқылы сығымдалған сарымсақты қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, зарарсыздандырылған банкаларға салып, жабыңыз.

Қысқы дәмді цуккини уылдырығы қызанақ, сәбіз және пиязбен

Асқабақ уылдырығы – жан-жақты өнім: оны нанға немесе нанға жағуға, сорпаларға тұздық ретінде қосуға немесе бөлек тағам ретінде беруге болады. Үйде жасалған уылдырық толығымен табиғи болғандықтан, балаларға беруге қауіпсіз. 12 порцияға арналған ингредиенттер:

• Цуккини – 3 кг 200 г;
• Сәбіз – 900 г;
• Пияз – 1 кг;
• Қызанақтар – 900 г;
• түйіршіктелген қант – 1,5 ас қасық;
• Тұз және қара бұрыш – дәміне қарай;
• Күнбағыс майы – 140 мл;
• Сірке суы – 1 ас қасық.

Пісіру процесі:

1. Цуккиниді жуып, кептіріңіз, тұқымын, целлюлозасын және қабығын алыңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз, кесектерінің 1/3 бөлігін күнбағыс майы қосылған терең қуыру табасына салыңыз да, жұмсарғанша қуырыңыз. Цуккинидің қалған екі бөлігімен де солай жасаңыз. Жұмсақ және аздап алтын қоңыр түске енгенше (орташа отта шамамен 10 минут) қайнатыңыз. Үш порцияны да үлкен кастрюльге салыңыз.
2. Пиязды аршып, кесектерге кесіп, алтын қоңыр түске дейін өсімдік майына қуырыңыз.
3. Сәбізді аршып, жуып, ірі етіп үгітіңіз. Оларды бөлек табаға салып, пияз сияқты қуырыңыз.
4. Қызанақтардың үстіне бірнеше рет қайнаған су құйып, қабығын аршыңыз. Қызанақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз.
5. Қуырылған көкөністердің барлығын, қызанақтарды және тұзды цуккини қосылған табаға салыңыз. Паста тәрізді консистенцияға жеткенше бәрін араластырыңыз.
6. Қақпағын жауып, баяу отта кастрюльде 2,5-3 сағат пісіріңіз. Табаны ашып, ішіндегісін араластыруды ұмытпаңыз, түбі мен бүйірлерінен жақсылап жабыңыз.
7. Пісіру аяқталғаннан кейін, өнімнің дәмін татып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, тағы бірнеше минут пісіріңіз де, дереу зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Зарарсыздандырылған қақпақтарды бұрап жабыңыз және банкаларды төңкеріңіз. Банкаларды жылы көрпеге орап, суытыңыз.
8. Толығымен суығаннан кейін, асқабақ уылдырығын суық жерге қойып, шамамен 1-1,5 жыл сақтаңыз.

Цуккини уылдырығының қарапайым рецепті

Құрамы:

• 5 кг цуккини
• 350 г пияз
• 15 түйір сарымсақ
• Ақжелкен мен аскөктің 10-15 сабағы
• 5 шай қасық 9% сірке суы
• 7 г қара және хош иісті бұрыш

Дайындау:

1. Жаңа піскен цуккиниді жуып, екі ұшын кесіңіз.
2. Қабығын аршпай, цуккиниді 1,5 см қалыңдықтағы шеңберлерге кесіп, өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз.
3. Пиязды сақиналарға немесе тілімдерге кесіп, қуырыңыз. Сарымсақ, туралған ақжелкен мен аскөкті және тұзды қосыңыз.
4. Қуырылған цуккиниді, пиязды және дәмдеуіштерді ет тартқыштан – ұсақ тор арқылы өткіземіз.
5. Ұсақталған қоспаға сірке суын, қара бұрышты және хош иісті бұрыш қосыңыз.

Алынған уылдырықты мұқият араластырып, зарарсыздандырылған банкаларға салу керек. Содан кейін оны шамамен бір сағат бойы пастерлеу үшін қайнаған суға салыңыз.

Содан кейін біз банкаларды төңкеріп, суыту үшін орап қоямыз.

Алма қосылған цуккини уылдырығы

Алма қосылған цуккини уылдырығы шырынды және өте нәзік, әсіресе араластырылған кезде. Ол ауадай болып, тіліңізде ериді. Құрамы:

• Цуккини – 1,6 кг;
• Қызанақтар – 4 дана;
• Қышқыл алма – 2 дана;
• Сәбіз – 300 г;
• Пияз – 160 г;
• Сарымсақ – 3 түйір;
• Томат пастасы – 2 ас қасық л.;
• Күнбағыс майы – 3 ас қасық;
• Ақжелкен – 15 г;
• Тұз және бұрыш – дәміне қарай;
• Сірке суы 9% – 1 шай қасық.

Пісіру процесі:

1. Көкөністерді жуып, кептіріңіз, қабығын аршыңыз.
2. Алма мен цуккиниді аршыңыз, тұқымдарын алып тастаңыз және цуккиниден целлюлозаны кесіңіз.
3. Цуккини мен алманы орташа қалыңдықта кесіңіз, сәбізді ұзына бойы жуан жолақтарға кесіңіз, ал пиязды жуан жартылай сақиналарға тураңыз. Цуккиниді, алманы, сарымсақты, пиязды және сәбізді ет тартқышта ұнтақтаңыз.
4. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, шамамен 1 минутқа жібітіңіз, содан кейін қабығын аршыңыз. Қызанақтарды блендерде езіп, томат пастасымен араластырып, қоспаға араластырыңыз.
5. Иіссіз өсімдік майын қалың қабырғалы кастрюльге құйып, туралған көкөніс қоспасын қосыңыз. Табаны 2/3 бөлігінен артық толтырмаңыз, себебі пюре көпіршіп кетеді.
6. Қақпағын жауып, баяу отта шамамен 1 сағат 15 минут қайнатыңыз. Қақпағын мезгіл-мезгіл ашып, ішіндегісін тексеріп, араластырыңыз.
7. Бір сағат пісіргеннен кейін, табаның ішіндегісіне тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш және жуылған және ұсақ туралған ақжелкен қосыңыз.
8. Араластырып, тағы жарты сағат баяу отта қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін үш минут бұрын сірке суын қосып, қайтадан араластырыңыз.
9. Уылдырық дайын болған кезде, оны араластырып, ыстық кезде дереу стерильді қақпақтары бар стерильді банкаларға салу керек.
10. 1 жыл ішінде пайдаланыңыз.