2026 жылдың қысына арналған қияр мен қызанақ: ассорти, салаттар, маринадталған, 10 дәмді және қарапайым рецепт

Маринадталған қияр мен қызанақты қыс мезгіліне табақ ретінде дайындау оңай. Олар кез келген талғамға сай келетін жарқын және дәмді тағам: кейбіреулер қытырлақ қиярды жақсы көреді, ал басқалары шырынды қызанақтарды жақсы көреді. Маринадталған көкөністер дәмді және хош иісті. Бұл көкөністер сонымен қатар 2026 жылдың қысына арналған дәмді және қарапайым салаттар жасайды.

Қысқы қияр мен қызанақтың ассортиі – 3 литрлік банкаға арналған қарапайым рецепт

Үш литрлік банка үшін мынаны алыңыз:

• Тұз – 1 үлкен қасық.
• Қант – 3 ас қасық.
• Сірке суы 9% – 3,5 ас қасық.
• Ақжелкен – 2 дана.
• Су – 1,5 литр.
• Хрен жапырағы, қарақат жапырағы – 3 дана.
• Аскөк бұтағы – 2 дана.
• Лавр жапырағы – бірнеше жапырақ.
• Хош иісті бұрыш және қара бұрыш – әрқайсысы 6 бұршақ.
• Сарымсақ – 4 түйір.
• Қалампыр, бүршіктер – жұп.
• Қияр, қызанақ – қанша болса, сонша.
• Тәтті бұрыш – 1 дана.

Қадамдық рецепт:

• Көкөністерді жуыңыз. Болгар бұрыштарын бөліп, тұқымдарын алыңыз. Сарымсақты аршыңыз.
• Қиярдың ұштарын кесіңіз. Көкөністерді шайыңыз.
• Дәмдеуіштер мен шөптердің бір бөлігін банкалардың түбіне салыңыз. Банкаларды қиярмен жартылай толтырыңыз. Көбірек сыятындай етіп тігінен қойыңыз. Бос орынға бұрыш тілімдерін салыңыз.
• Қалған кеңістікті қалған шөптермен, сарымсақпен және қызанақпен толтырыңыз.
• Кәстрөлде суды қайнатыңыз және оны цилиндрлерге жоғарғы жағына дейін құйыңыз.
• Қоспаны қақпақтармен жауып, 15-20 минут жылытыңыз. Тұнбаны кастрюльге құйып, дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Қайнатыңыз. Маринадты дәмдеуіш кристалдары толығымен ерігенше пісіріңіз. Соңында сірке суын қосыңыз.
• Маринадты ассортиментке құйып, дереу үтікпен немесе бұрандалы қақпақпен мықтап жабыңыз.
• Салқын жерде сақтаңыз.

Стерилизациясыз 1 литр суға қызанақ қосылған маринадталған қиярлар

Құрамы:

• Қызанақ пен қияр, банкаға қанша сыйса, сонша
• 2-3 лавр жапырағы
• 5-10 бұрыш
• 20 см желкек жапырағы
• 1/2 пияз
• 1/2 тәтті бұрыш
• 2 түйір сарымсақ
• аскөк қолшатырлары

1 литр суға арналған маринад:

• 2 ас қасық қант
• 2 ас қасық тұз
• 8 ас қасық 9% ас сірке суы

Дайындау:

• Банкаларды зарарсыздандырып, қақпақтарын суға қайнатыңыз. Көкөністерді жуыңыз. Қиярды екі жағынан кесіңіз. Көкөністерді жуыңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз.

Дәмдеуіштерді, пиязды және сарымсақты банканың түбіне салып, көкөністермен толтырыңыз. Төменгі жағына қиярды, үстіне қызанақты, ал арасына аскөк қолшатырлар, желкек жапырақтары және болгар бұрышын салыңыз.

• Таза суды қайнатыңыз да, банкаларды абайлап үстіне дейін толтырыңыз. Қақпақтармен жауып, үстелге 30 минутқа қойыңыз.
• Содан кейін суды төгіп тастаңыз және маринадты дайындау үшін оны литрмен өлшеңіз. Литрмен өлшеу өте ыңғайлы; сіз қызанақ пен қияр маринадына арналған бір литр суға қанша тұз бен қант қажет екенін есептей аласыз.
• Тұз бен қантты литрмен есептегеніңіз бойынша қосыңыз. Сиропты бірнеше минут араластыра отырып қайнатыңыз, соңында сірке суын қосыңыз. Сондай-ақ, қанша қажет екенін есептеңіз.
• Банкаларды көкөністермен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз, төңкеріп, орап, толық суығанша көрпе астына қойыңыз.

Қысқы пияз қосылған қияр мен қызанақ салаты

Пияз бен өсімдік майы қосылған қияр мен қызанақтың қарапайым салатын қыста сақтауға болады.

• 2 кг қияр;
• 2 кг қызанақ;
• 1 кг пияз;
• 150 г аскөк;
• 120 мл тазартылған май;
• 6 шай қасық тұз (үйме емес);
• 6 шай қасық қант;
• 4 ас қасық сірке суы (9%).

Қиярды дөңгелек немесе екіге бөліңіз, пиязды жұқа етіп тураңыз, ал қызанақты тілімдерге кесіңіз. Шөптерді ұсақтап тураңыз. Дайындалған барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа араластырыңыз. Қант пен тұз қосып, май құйыңыз. Табаны дәл үш минут қайнатыңыз. Сірке суын қосыңыз. Салатты дайындалған (стерильденген) банкаларға тез салып, дереу тығыз жабыңыз.

Лимон қышқылы қосылған қызанақ пен қиярдың ассортименті

3 литрлік ыдысқа қажетті ингредиенттер:

• қара бұрыш – 10 бұршақ;
• қызанақ – 1,8 кг;
• лавр жапырағы – 2 дана;
• қияр – 0,7 кг;
• балдыркөк бұтағы;
• сарымсақ – 4-5 түйір;
• ащы бұрыш – жарты кішкентай бұршақ;
• желкек жапырағы;
• қант – 3 ас қасық;
• лимон қышқылы – ½ шай қасық;
• тұз – 1 ас қасық.

Дайындау:

• Кішкентай қызанақтарды таңдап, жуыңыз. Қиярды суық сумен жауып, бір сағатқа қойыңыз. Банкаларды жақсылап жуып, алдымен бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз.
• 3 литрлік банкаға 2 литр су пайдаланып, суды алдын ала қайнатуға болады. Содан кейін қызанақ, ащы бұрыш және сабақсыз қияр қосыңыз.
• Содан кейін қайтадан қызанақ, желкек жапырағы, балдыркөк және сарымсақты қосыңыз, оларды алдын ала жартысына кесуге болады.
• Үстіне аскөк бұтағын салып, қалған орынды қызанақпен толтырыңыз. Үстіне біртіндеп қайнаған су құйып, зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз.
• Әрбір толтырылған банканы түкті сүлгімен жауып, 30 минутқа қойыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз және қайнатыңыз. Осы уақытта банкаларды қайтадан сүлгімен жабыңыз. Су қайнауға жақын қалғанда, сүлгіні алып, әр банкаға тұз, лимон қышқылы және қант қосыңыз.
• Әрбір банканы қайнаған сумен толтырып, қақпақтарды жабыңыз.
• Банкаларды төңкеріп, сүлгімен жабыңыз, содан кейін үстіне басқа жылы нәрсе қойыңыз. 6-8 сағатқа қалдырыңыз.

Саусақ жалайтын дәмді қияр мен қызанақ ассортименті

Құрамы:

• Қызанақтар – 1,5 кг.
• Қияр – 1,5 кг.
• Қант – 2,5 ас қасық.
• Тұз – 2 ас қасық.
• Сірке суы 9% – 2,5 ас қасық.
• Өсімдік майы – 1 ас қасық.
• Пияз – 0,7 кг.
• Лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары.
• Аскөк – 100 г.

Пісіру процесі:

• Қияр мен қызанақты шайып, үлкен кесектерге кесіңіз. Қиярды шамамен 1 см қалыңдықта тілімдерге, ал қызанақты мөлшеріне байланысты екіге немесе төртке кесіңіз.
• Пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз.
• Аскөкті жуып, ұсақтап тураңыз. Жуан сабақтары бар көкөністерді пайдалануға болады.
• Үлкен ыдысқа көкөністерді, аскөкті, тұзды және қантты араластырыңыз, содан кейін май мен сірке суын қосыңыз. Құрамындағы заттарды шырын пайда болуы үшін шамамен жарты сағатқа қойыңыз. Белгіленген уақыттан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұрыш пен лавр жапырағынан басқа, орегано сияқты шөптерді қосуға болады.
• Банкаларды кейінгі зарарсыздандыруға дайындаңыз: оларды жуғыш затпен жуыңыз, қайнаған сумен шайыңыз және кептіріңіз. Қақпақтарды суда 3 минут қайнатыңыз.
• Салатты банкаларға біркелкі бөліп, жиналған шырынды төгіңіз. Банкаларды қақпақтармен жауып, зарарсыздандырыңыз. Зарарсыздандыратын ыдыстағы су банкалардың кем дегенде төрттен үш бөлігін жабуы керек. Сұйықтық қайнағаннан кейін, салатты 15-20 минут зарарсыздандырыңыз. Банкаларды орап, ішіндегісін суытып, салқын жерде сақтаңыз.

Қызанақ және цуккини қосылған қиярлар

1 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• 250 г қызанақ;
• 250 г қияр;
• 200 г цуккини;
• 1-2 аскөк қолшатыры;
• 1 үлкен сарымсақ түйірі;
• Ащы бұрыш – 1 см дана;
• 1 қарақат жапырағы;
• 0,5 желкек жапырағы;
• 6 қара бұрыш.

Үш литрлік банкаларға арналған маринад:

• 1,5 л су;
• 3 ас қасық тұз;
• 9 ас қасық қант;
• 12 ас қасық 9% сірке суы.

Дайындау:

1. Барлық ингредиенттерді жуып, кептіріңіз. Аскөк бұтақтарын, қарақат жапырақтарын, бұрыш дәндерін, желкек жапырағын, екіге бөлінген сарымсақ түйірін және ащы бұрыштың бір бөлігін зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
2. Біз банкаларды қиярмен толтырамыз, оларды қызанақ пен туралған цуккинимен кезектестіреміз.
3. Тұздықтың үстіне қайнаған су құйыңыз: бірінші рет 10 минут, екінші рет 15 минут. Үшінші рет тұздыққа тұз, қант және сірке суын қосып, араластырыңыз. Қайнатыңыз да, көкөністерді құйыңыз.
4. Қақпақтарды бұрап жабамыз. Оларды аударып, орап қоямыз.

Цуккини кесектерінен жапырақтар мен гүлдер сияқты пішіндерді кесіп алуға болады.

Түрлі-түсті қырыққабат пен бұрыш «Көңілді дөңгелек би»

1,5 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• Қияр – 500 г
• Қызанақтар – 500 г
• Гүлді қырыққабат – 200 г
• Болгар бұрышы – 2 дана.
• Сарымсақ – 3 түйір
• Ащы бұрыш – 1-2 дана (әрқайсысы 10 см-ге дейін)
• Хрен тамыры – дәміне қарай (әрқайсысы 4-5 см 1-2 дана)
• Аскөк қолшатыры – 2 дана.

Маринадталған:

• Су – 750 мл
• Тұз – 1 ас қасық
• Қант – 2 ас қасық
• Сірке суы, 9% – 2,5 ас қасық
• Қара және хош иісті бұрыш – әрқайсысы 3-4 дана.
• Лавр жапырағы – 1 дана.

Бейне рецепт

Қияр қосылған қызанақ пен тәтті бұрыштан жасалған лечо

Сізге қажет заттар (2 литр үшін):

• тәтті бұрыш – 0,5 кг
• қияр мен қызанақ – әрқайсысы 1 кг;
• өсімдік майы және ас сірке суы – әрқайсысы 50 мл;
• қант, тұз – әрқайсысы 40 г;
• сарымсақ – 5 түйір.

Қалай пісіру керек:

1. Бұрышты, қызанақты және сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Май, сірке суы, қант және тұзбен араластырыңыз.
3. Қиярды 5 см қалыңдықтағы бағандарға кесіңіз, әр бағананы 4-6 бөлікке кесіңіз (көкөністің қалыңдығына байланысты).
4. Қиярдың «бөренелерін» тұздыққа салып, 10 минут қайнатыңыз.
5. Дайындалған тағамды банкаларға салыңыз, мықтап жабыңыз, аударып, жылы нәрсемен жабыңыз.

Бұл танымал салат зарарсыздандыруды қажет етпейді. Оны үйде немесе қоймада сақтауға болады.

3 литрлік банкаларда қыста қытырлақ маринадталған қияр мен қызанақ

3 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• 1,8 кг қызанақ
• 0,7 кг қияр
• көкөністер: желкек жапырақтары, балдыркөк бұтағы, аскөк қолшатыры
• 4-5 сарымсақ түйірі
• 1 ас қасық тұз
• 1/2 шай қасық лимон қышқылы
• 3 ас қасық қант
• бірнеше лавр жапырағы
• 10 қара бұрыш

Дайындау:

• Көкөністерді жуып, ыдыстарға салыңыз. Кішкентай қиярлар мен қатты, піскен қызанақтарды таңдаңыз. Жарылып кетпес үшін сабағын тіс шұқығышпен тесуге болады.
• Таза, стерильді банкаларды қабат-қабат шөптермен, дәмдеуіштермен және көкөністермен толтырыңыз. Соңғы қабат ретінде қызанақтарды қосыңыз.
• Таза суды қайнатыңыз. Әр 3 литрлік банкаға шамамен 2 литр су құйыңыз. Банкалар жарылып кетпес үшін аздап қосып, біртіндеп қыздырыңыз. Қақпақтармен жауып, сүлгімен орап, 30 минутқа қойыңыз.
• Тесілген қақпақты пайдаланып, банкалардан суды төгіңіз. Суды пеште қайнатыңыз. Банкаларды қақпақтармен және сүлгімен жабыңыз. Су қайнағаннан кейін, әр банкаға 3 ас қасық қант, 1 ас қасық тұз және жарты шай қасық лимон қышқылын қосыңыз. Тым көп қант қосудан алаңдамаңыз; бұл рецепт сынақтан өткен және дәлелденген.
• Әр банкаға қайнаған суды абайлап құйыңыз. Тұз бен қант еріп кетеді. Банкаларды орап, жылы көрпеге ораңыз, төңкеріп қойыңыз.
• Оларды 6-8 сағатқа орап қойыңыз, содан кейін орамасын ашыңыз. Олар ыстық болады, сондықтан суытыңыз. Содан кейін сақтаңыз.

Қысқы кезеңге арналған қабатталған қияр мен қызанақ салаты

Құрамы:

• Қызанақтар – 0,4-0,5 кг.
• Қияр – 0,5 кг.
• Болгар бұрышы – 200 г.
• Пияз – 2 дана.
• Өсімдік майы – 2 ас қасық.
• Қант – 6 ас қасық.
• Тұз – 2,5 ас қасық.
• Сірке суының эссенциясы 70% – 1 шай қасық.
• Қара бұрыш және хош иісті бұрыш – әрқайсысы 3 дана.
• Су – 1 л.

Пісіру процесі:

• Қызанақ пен қиярды сақина тәрізді етіп тураңыз. Салат үшін орташа өлшемді көкөністерді таңдаңыз. Үлкендерін жартылай сақина тәрізді етіп турау керек.
• Болгар бұрышын аршып, сақина тәрізді етіп тураңыз. Салатты одан да ашық ету үшін жартысын қызыл, жартысын сары бұрышпен пайдалануға болады.
• Өткір пышақты пайдаланып, пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз.
• Алдымен, бұрын зарарсыздандырылған 1 литрлік банкаларға екі түрлі бұрыш құйыңыз.
• Содан кейін көкөністерді қабаттап жайыңыз. Қабаттау реті сізге байланысты; қабаттарды бірнеше рет кезектестіріп қою маңызды. Көкөністерді банкаға тығыз салмаңыз, бірақ қабаттарға аздап қаттылық берген жөн.
• Бір литр суды және рецептте көрсетілген қант пен тұз мөлшерін пайдаланып, қарапайым маринад жасаңыз. Пісіру кристалдарды суда ерітуді қамтиды; ингредиенттерді мұқият араластырып, тұзды суды қайнатыңыз.
• Маринадты қабатталған салат салынған банкаларға құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және су құйылған ыдыста зарарсыздандыруды бастаңыз.
• Процесс қайнаған сәттен бастап 15-20 минутты алады.
• Банкаларды судан алып, әрқайсысына бір шай қасық эссенция мен бір ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Содан кейін банкаларды жауып, сақтаңыз.

Аспирин қосылған әртүрлі қызанақтар мен қиярлар

Құрамы: 3 литрлік банка үшін сізге шамамен 800 г қызанақ пен корнишон қажет болады. Сондай-ақ:

• Сарымсақ – 2 түйір
• Аскөк – 3 қолшатыр
• Лавр жапырағы – 2 дана.
• Хрен жапырағы
• Ащы бұрыштың жартысы
• Хош иісті бұрыш – 6 бұршақ
• Қара бұрыш – 10-12 дана.
• Аспирин – 0,5 мг 2 таблетка

Маринадты дайындау үшін:

• Тұз – 2 ас қасық
• Қант – 6 ас қасық.
• 9% ас сірке суы – 2 ас қасық.

Дайындық

• Алдымен қызанақтарды суық суға 2 сағатқа салып қойыңыз. Қызанақтардың сабақтарын тіс шұқығышпен ортасына дейін тесіңіз.
• Банкаларды толтырыңыз. Аскөк пен ұсақ туралған желкек жапырақтарын түбіне салыңыз. Содан кейін қиярларды тігінен, содан кейін қызанақтарды үстіне дейін толтырып, орналастырыңыз. Үстіне сарымсақ тістерін салыңыз.
• Суды қайнатыңыз да, көкөністердің үстіне құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 15 минут баяу отта қайнатыңыз.

Құмыраның жарылып кетпеуі үшін оны тәрелкеге салыңыз.

• 15 минуттан кейін банкадағы суды кастрюльге ағызыңыз. Тұздыққа тұз, қант және сірке суын қосыңыз. Маринадты қайнатыңыз.
• Сонымен қатар, банкаға ұсақталған аспирин таблеткаларын салыңыз.
• Ыстық маринадты көкөністердің үстіне қайтадан құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен мықтап жауып, төңкеріп, жылы көрпенің астына 24 сағатқа қойыңыз.