Тұздалған қиярлар кез келген мерекелік дастарханға арналған дәстүрлі тағам болып табылады. Олар негізгі тағамдармен бірге беріледі, салаттарға қосылады немесе сэндвичтерге қосылады. Бұл бетте сіз тұздалған қияр жасауға арналған қарапайым және дәмді рецепттерді таба аласыз.
Мақаланың мазмұны
Көрсету
Кәстрөлдегі тез маринадталған қиярлар
Бізге қажет болады:
- қияр – 10 дана (орташа өлшемді)
- желкек жапырағы – 1 дана.
- аскөк – 4 қолшатыр (2-3 бұтақ)
- сарымсақ – 2 түйір
- қызыл бұрыш – дәміне қарай
- қара бұрыш – 7 дана
Толтыру үшін:
- 1 литр суға – 1 ас қасық тұз
Дайындау:
- Жаңа піскен, қатты жидектерді жуып, ұштарын кесіп тастаңыз. Егер олар қатты болса, дереу пайдаланыңыз. Егер олар солып қалса, оларды 3-4 сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Бұл олардың суды сіңіріп, маринадталғаннан кейін қатты және қытырлақ болуына мүмкіндік береді.
- Шөптерді мұқият жуыңыз. Мен әрқашан аскөкті көзбен өлшеймін; ингредиенттер тізімінде тек шамамен мөлшері көрсетілген. Сіз аскөктің кез келген бөлігін пайдалана аласыз: шатырлардың өздерін, сабағын және олардың шілтерлі жапырақтарын. Егер аскөк бұтасы үлкен болса, сабағын турау керек болады.
Жалпы, өсімдіктің әртүрлі бөліктерін қолданған дұрыс. Бұл дәм мен хош иісті жақсартады.
- Сарымсақты аршыңыз. Жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Егер сіз тағамдарыңыздың ащы болуын қаласаңыз, қызыл бұрыш үлпектерінің бір тілімін қосуды қарастырыңыз. Мен оны әрқашан тұздалған қиярға қосамын, ол консервіленген немесе аздап тұздалған болсын. Мен аздап қосамын, сондықтан дайын өнімді жеп жатқанда оны байқамайсыз. Бірақ ол нәзік дәм қалдырады.
- Пешке су құйыңыз. Егер жеміс өте үлкен болмаса, бір литр жеткілікті болуы керек. Бірақ егер ол үлкен болмаса да, кейінірек тағы қайнату керек.
- Су қайнағаннан кейін тұз қосып, араластырыңыз. Егер аздап тәттілік қосқыңыз келсе, бір жарым ас қасық қант қосыңыз.
- Су пеште қайнап жатқанда, дайындалған ингредиенттердің барлығын кастрюльге салыңыз. Астыңғы жағына көкөністерді, содан кейін қиярларды, содан кейін қалған көкөністерді салыңыз.
- Негізінде, ингредиенттерді қалай тарататыныңыз маңызды емес. Бірақ үстіне аздап хрен мен аскөк себу жақсы идея. Олар үстіңгі қабатты жабуы керек.
Мұндай мөлшерде қияр салуға үлкен кастрюль қажет емес. Әйтпесе, сізге көбірек тұзды су қажет болады. Қиярды кастрюльге салғаннан кейін жеткілікті орын қалдырыңыз.
- Сонымен қатар, тоңазытқышқа үлкен кастрюль қою ыңғайсыз болады; ол ондағы барлық бос орынды алады.
- Міне, біз бәрін дайындап қойдық, және осы уақытқа дейін бізде дайын тұзды су бар. Ол міндетті түрде тұзды болуы керек. Тұз қосқан кезде, тым көп қосудан уайымдамаңыз.
- Қайнап жатқан тұзды ерітіндіні толтырылған кастрюльге құйыңыз. Ол ішіндегісін толығымен жабуы керек. Егер тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, тағы жарты литр суды қайнатыңыз және қайнағаннан кейін бір ас қасық тұз қосыңыз. Қажетінше қосыңыз.
- Табаның ішкі жағындай үлкен тәрелке дайындап, оны салмақ ретінде қызмет ететін және барлық ішіндегіні басатындай етіп үстіне қойыңыз.
- Бөлме температурасында түні бойы қалдырыңыз. Таңертең біздің аздап тұздалған қиярларымыз дайын. Бұл әсіресе кішкентай болса, өте маңызды. Үлкендері сәл ұзағырақ уақыт алады.
Банкадағы аздап тұздалған қиярлар
Ингредиенттер 3 литрлік банкаға есептеледі.
Бізге қажет болады:
- 1,5 кг қияр,
- 5 түйір сарымсақ,
- жасыл аскөктің жарты шоғыры,
- 3 ас қасық ірі тұз,
- қайнаған су.
Дайындау:
- Банканың түбіне аздап ұсақталған сарымсақ түйіршіктері мен шөптерді салыңыз.
- Дайындалған қиярды тығыздап, тұз қосып, қайнаған суға құйып, нейлон қақпағымен жабыңыз.
- Тұзды біркелкі тарату үшін банканы ақырын айналдырыңыз.
- 12 сағаттан кейін аздап тұздалған қияр дайын болады!
Қиярды суық суда қалай жеңіл маринадтау керек
Қиярды суық суда маринадтаудың айтарлықтай артықшылықтары бар: олар дәрумендер мен минералдарды сақтайды және қытырлақ болады. Дегенмен, нәтижесін көру үшін сізге сәл көбірек – екі күн – күту керек болады. Маринадталған қияр құмырасын тікелей күн сәулесіне қою арқылы пісу процесін жеделдетуге болады. Бұл жағдайда сіз 8-12 сағат ішінде дәмді тағамнан ләззат алуға дайын боласыз. Құрамы:
- бір килограмм кішкентай жаңа піскен қияр;
- 2 ас қасық ірі тұз;
- 3 аскөк қолшатыры;
- 1 литр су;
- 3 желкек жапырағы;
- 2 чили бұрышы;
- 2-3 сарымсақ түйірі;
- қарақат жапырақтары – міндетті емес.
Технология:
- Қиярды мұқият жуыңыз.
- Ұштарын кесіп, терең ыдысқа салып, 4 сағат бойы өте суық сумен жабыңыз.
- Құмыраға 2 аскөк қолшатыры, туралған сарымсақты, қарақат жапырақтарын және жыртылған желкек жапырақтарын салыңыз.
- Суланған қиярларды салыңыз.
- Үстіне аскөк пен туралған ащы бұрыштан жасалған қолшатыр салыңыз.
- Тұзды бір литр суық тазартылған суда ерітіңіз.
- Алынған тұзды ерітіндіні ингредиенттердің үстіне құйыңыз. Құмыраны ауа өткізбейтін пластик қақпақпен жабыңыз.
- Жылы жерде шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін оны 48 сағатқа салқын жерге қойыңыз – жертөледе немесе тоңазытқышта.
15 минут ішінде аздап тұздалған қиярға арналған рецепт
Сізге қажет болады:
- қияр – 300 грамм,
- аскөк – 2-3 бұтақ,
- сарымсақ – 1 түйір,
- тұз – 1 шай қасық.
Дайындау:
- Кез келген өлшемдегі қиярларды алып, жуып, дөңгелектеп кесіңіз. Олардың тым қалың емес екеніне көз жеткізіңіз: 2-ден 5 мм-ге дейін.
- Оларды қақпағы бар банкаға немесе пластикалық ыдысқа салыңыз. Кішкентай пластикалық пакет те жарайды.
- Аскөк пен сарымсақты ұсақтап тураңыз (оларды сарымсақ сығымдағышы арқылы сығуға немесе үккіштен өткізуге болады). Оларды қияр салынған банкаға салыңыз. Бір шай қасық тұз себіңіз. Қаласаңыз, зире, кориандр немесе кез келген басқа дәмдеуіштер сияқты бір шымшым шөп қосыңыз. Бұл дәмдеуіштер дәмдірек етеді.
- Содан кейін бәрін жақсылап шайқаңыз.
- Құмыраны 15 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыттан кейін оларды алып, дәмін татуға болады. Қиярлар өте шырынды, жасыл және қытырлақ болады.
Сірке суы қосылған аздап тұздалған қиярлар
Құрамы:
- қияр – 0,5 кг
- ақжелкен, аскөк – әрқайсысы 0,5 байлам
- тұз – 1 шай қасық
- ұнтақталған қара бұрыш – 0,5 шай қасық.
- хош иісті бұрыш – 5 бұршақ
- лавр жапырағы – 1-2 дана.
- сарымсақ – 2 үлкен түйір
- сірке суы – 1 шай қасық
- өсімдік майы – 1 шай қасық
Пісіру қадамдары:
- Қиярды тезірек маринадтау үшін, оларды ұзынынан төртке бөліңіз. Оларды тұтастай маринадтау ұзағырақ уақыт алады. Бөлшектерді ыдысқа салыңыз.
Пісіру алдында көкөністерді 1-2 сағат бойы суық суға салып қойған дұрыс, бұл оларды қытырлақ етеді.
- Шөптерді ұсақтап турап, көкөністерге қосыңыз. Аскөк міндетті түрде қосылады; ол дәмі мен хош иісі жағынан керемет үйлеседі. Ақжелкенді ұнататындар үшін міндетті емес.
- Сарымсақты ұсақтап үккіштен өткізіңіз немесе қоспаға тікелей басыңыз. Барлық дәмдеуіштерді қосыңыз: тұз, бұрыш, лавр жапырақтары және хош иісті бұрыш. Май мен сірке суын қосып дәмдеңіз.
- Жауып, жақсылап шайқаңыз. Бөлме температурасында 30 минутқа қойыңыз, содан кейін тағы жарты сағатқа тоңазытқышта сақтаңыз.
- Енді тез маринадталған қиярларыңыз дастарханға дайын. Оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Олар неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым тұзды болады.
Аздап тұздалған қиярға арналған классикалық рецепт
Дайындау үшін бізге қажет болады:
- Қияр – 1,5 кг.
- Сарымсақ – 5 түйір
- Хрен жапырағы – 2 дана.
- Аскөк – 3 қолшатыр
- Қарақат жапырақтары – 3 дана.
- Шие жапырағы – 3 дана.
- Ащы бұрыш – дәміне қарай
- Тұз – 1 литр суға 1 үлкен ас қасық.
Дайындау:
- Қиярды жуып, тұзды жақсы сіңіру үшін сабақтарын кесіп тастаңыз. Қиярды ащы емес екеніне көз жеткізу үшін тексеріңіз. Барлық ингредиенттерді шайып, қолайлы ыдысқа салыңыз. Аскөк пен желкекті ұсақтап тураңыз.
- Тұздық ерітіндісін дайындаңыз. Су мен тұзды қайнатыңыз және тұздың толығымен еруіне көз жеткізіңіз. Өте ыстық тұздықты қиярдың үстіне құйыңыз, олардың толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Қиярды осы пішінде бөлме температурасында 6-8 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін тағамды тоңазытқышқа салып, суытып, дастарханға қоюға болады.
Қапшықтағы тез дайындалатын жеңіл тұздалған қиярлар
Бізге қажет болады:
- 1 кг қияр,
- 1 ас қасық тұз,
- 3 түйір сарымсақ,
- 2 бұршақ қара және хош иісті бұрыш,
- аскөктің жарты шоғыры.
Дайындау:
- Қиярдың ұштарын кесіп, оларды ұзына бойымен төрт бөлікке кесіңіз.
- Сарымсақ пен шөптерді ұсақтап тураңыз.
- Қиярды, бұрышты, сарымсақты, аскөкті және тұзды пакетке салыңыз.
- Қапшықты байлап, тұзды біркелкі тарату үшін жақсылап шайқаңыз.
- Қиярды тоңазытқышқа 8 сағатқа салыңыз.
Қытырлақ, аздап тұздалған қиярлар, минералды сумен тез пісірілген
Құрамы:
- Кішкентай қиярлар – 1 кг.
- Газдалған минералды су – 1 л.
- Сарымсақ – 3 түйір
- Аскөк – 1 байлам
- Ірі тұз – 2 ас қасық.
Пісіру процесі:
- Алдымен, аскөкті алып, жақсылап шайыңыз, артық сұйықтықты ағызыңыз. Аскөктің жартысын алдымен мұқият жуу керек банканың немесе кастрюльдің түбіне салыңыз.
- Қиярды ағын сумен шайыңыз, ұштарын пышақпен кесіп тастаңыз және жемістерді аскөк төсегіне мықтап қойыңыз.
- Аскөк шоғының екінші жартысын қиярдың үстіне қойыңыз, содан кейін сарымсақты аршып, ұсақтап тураңыз немесе сарымсақ сығымдағышы арқылы басыңыз. Туралған сарымсақты қияр мен аскөктің үстіне себіңіз.
- Суық газдалған минералды суды алып, ондағы барлық тұзды ерітіңіз. Содан кейін тұзды ерітіндіні қияр, аскөк және сарымсақ салынған ыдысқа құйыңыз, қиярлардың толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Кәстрөлді немесе банканы қақпақпен жауып, кем дегенде 12 сағатқа тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз. Осы уақыттан кейін қиярдың дәмін татып, піскенін тексеруге болады. Салқындатылған күйінде ұсыныңыз және бүкіл процесс барысында тоңазытқышта сақтаңыз.
Қыша қосылған аздап тұздалған қиярлар
Бізге қажет болады:
- 1 кг қияр,
- 1,5 шай қасық қант,
- 1 ас қасық тұз,
- 1 шай қасық қыша ұнтағы,
- 5 қара бұрыш,
- жарты шоғыр аскөк,
- 4 түйір сарымсақ
- 1 литр су.
Дайындау:
- Қиярды жуыңыз, ұштарын екі жағынан кесіп тастаңыз және ұзына бойы төрт бөлікке кесіңіз.
- Оларды тұз, қант, қыша ұнтағы және туралған аскөк себіңіз.
- Қиярды ыдысқа салыңыз, сарымсақты пресс арқылы басыңыз және бәріне қайнаған су құйыңыз.
- 12 сағаттан кейін қияр дайын!
